世界卫生组织推荐：家庭厨房食品安全五大要点

世界卫生组织推荐：家庭厨房食品安全五大要点

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据世界卫生组织统计，全球每年约有6亿人因食用受污染的食品而患病，其中42万人因此死亡。为了保障家庭厨房的食品安全，世界卫生组织提出了五大要点，这些原则不仅适用于专业厨师，更是每个家庭成员都应该了解和遵守的基本准则。

保持清洁是食品安全的基础。在烹饪前后，以及处理不同食材之间，都要用肥皂和温水彻底洗手至少20秒。厨房用具如切菜板、刀具和餐具，在使用前后都要清洗干净。对于一些难以清洗的缝隙，可以用刷子仔细清洁。此外，厨房台面也要定期消毒，避免细菌滋生。

生食和熟食要使用不同的切菜板和刀具，这是避免交叉污染的关键。处理生肉、海鲜和鸡蛋后，要立即清洗双手和用具。在冰箱中储存食物时，也要将生食和熟食分开，最好将生食放在下层，避免汁液滴落到其他食物上。

不同的食物需要达到特定的内部温度才能确保安全。例如，家禽类需要达到74°C，猪肉需要达到71°C，而牛肉和羊肉则需要达到63°C。使用食物温度计可以准确测量食物内部温度，确保烹饪到位。对于一些容易滋生细菌的食物，如鸡蛋和海鲜，更要确保彻底煮熟。

食物在室温下放置超过两小时就可能滋生细菌，因此要及时冷藏。冰箱的温度应保持在4°C以下，冷冻室温度则应在-18°C以下。剩余食物在储存时要用保鲜膜或密封容器封好，避免交叉污染。解冻食物时，最好在冰箱中缓慢解冻，避免在室温下快速解冻。

选择新鲜的食材是保障食品安全的第一步。购买肉类和海鲜时要注意保质期，蔬菜和水果要选择外观完好、无损伤的。使用安全的饮用水来烹饪和清洗食材，如果对水质有疑虑，可以使用过滤水或瓶装水。

食品安全关系到每个人的健康，特别是在高温天气下，微生物繁殖速度加快，更需要严格遵守这些原则。通过落实世界卫生组织推荐的这五大要点，我们可以有效预防食源性疾病，保障自己和家人的健康。