昆明小锅米线在家也能做！

昆明小锅米线在家也能做！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JIJ0H6OA055694S2.html

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https://new.qq.com/rain/a/20240524A00QWS00

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http://www.mzb.com.cn/html/report/24110602-1.htm

昆明小锅米线是云南最具代表性的特色美食之一，以其独特的烹饪方式和丰富的口感深受食客喜爱。这道美食不仅在云南广受欢迎，更成为了许多人心中的"乡愁味道"。今天，就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的小锅米线吧！

要做出一碗地道的昆明小锅米线，首先需要准备以下食材：

• 米线：建议选用江西米粉，口感细腻爽滑。一人份大约需要一小碗。
• 肉糜：选择肥瘦相间的猪肉，这样煮出来的汤汁更加香浓。可以在超市的肉铺购买。
• 韭菜：新鲜的韭菜能够为米线增添一抹清香。
• 酸腌菜：推荐使用鱼泉老坛酸菜或巴蜀幺妹鱼酸菜，它们的风味与云南水腌菜最为接近。如果使用巴蜀幺妹鱼酸菜，需要提前漂洗去除部分盐分。
• 猪油：使用玛莎或brindisa的iberico pork fat，能为米线增添独特的香气。
• 生抽：推荐使用金味王生抽，色泽鲜亮，味道鲜美。
• 红油油辣子：可以选择李锦记油辣子或其他超市常见品牌。

第一步：准备工作

1. 将肉糜用料酒、姜蒜水（或姜蒜泥）、白胡椒粉和一小茶匙生抽腌制入味。
2. 韭菜和酸腌菜洗净切段备用。

第二步：煮米线

1. 锅中加水烧开，下入米线煮至可以用筷子轻松夹断。
2. 将煮好的米线过凉水，然后放入碗中，加入高出米线一个食指关节的水。

第三步：炒制肉酱

1. 将刚才量出的水倒入锅中烧开，加入一勺猪油。
2. 水开后加入两勺生抽，然后将腌制好的肉糜掐成大块下锅。
3. 等肉糜煮至浮起时，用勺子将肉块割开，让肉质更加松散。

第四步：煮制小锅米线

1. 将米线连同碗中的水一起下入锅中。
2. 加入酸腌菜和一到两勺红油油辣子，煮至酸味充分释放。
3. 最后加入韭菜，煮约一分钟即可。

1. 米线煮好后过凉水的目的是让米线更加爽滑，口感更佳。
2. 肉糜腌制时加入姜蒜水可以有效去除腥味，使肉质更加鲜美。
3. 煮制过程中要保持中小火，避免汤汁过于激烈导致米线糊锅。
4. 酸腌菜的用量可以根据个人口味调整，喜欢酸味的可以多放一些。

昆明小锅米线的魅力在于其独特的烹饪方式和丰富的口感层次。每一口都能感受到米线的滑嫩、肉酱的鲜香、酸腌菜的爽脆以及辣椒油的微辣，多种味道在口中交织，令人回味无穷。

现在，你已经掌握了制作昆明小锅米线的全部要领，不妨亲自尝试一下，在家复刻出这道地道的云南美食。相信我，当一碗热气腾腾、香气四溢的小锅米线摆在面前时，你会感受到满满的成就感和幸福感！