牛肉怎么做好吃各类牛肉做法

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牛肉怎么做好吃各类牛肉做法

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牛肉是一种常见的食材，具有丰富的营养价值和多种烹饪方式。从酱牛肉到水煮牛肉，从牛肉干到咖喱牛肉，每一种做法都有其独特的风味和制作技巧。本文将为您详细介绍几种经典的牛肉烹饪方法，让您在家也能做出美味的牛肉佳肴。

酱牛肉

将一整块牛肉（约两斤）切成三块，洗净。锅中放入冷水，加入切好的牛肉，大火煮开后取出，洗净。
锅内加入适量清水（没过牛肉），加入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。煮至可以用筷子轻松戳穿为止。如果使用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
将煮好的牛肉在汤中浸泡一夜，第二天取出，放置几个小时，使其表面干爽，便于切片。切片时注意不要顺着肉的纹理，最好垂直切，这样吃起来更省力。
将切好的牛肉盛盘，取少许牛肉卤汁加热，浇在牛肉上，再放上香油和葱花。如果觉得牛肉偏淡，可以在卤汁中加点酱油，或根据个人口味调制酱汁。

炖牛肉

炖牛肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。在肉锅中放少许茶叶（用纱布包好），可以使肉熟得快，味道清香。加些酒或醋（1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋），也可以使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

咖喱牛肉

用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个

调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法：

将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

牛肉干

将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。
锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，炒散。
加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，关火。
撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。

注意：

一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。

水煮牛肉

原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。

佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。

步骤：

大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。
干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。
把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。
剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。
把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

干煸牛肉

买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。
将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。