科技赋能品质，喀什巴旦木如何守护“舌尖安全”？

科技赋能品质，喀什巴旦木如何守护“舌尖安全”？

引用

中国网

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来源

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http://science.china.com.cn/2024-07/03/content_42849687.htm

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“不到喀什，不算到新疆”。这句流传已久的说法，道出了喀什在新疆乃至整个丝绸之路上的独特地位。作为古丝绸之路的重镇，喀什不仅见证了东西方文明的交融，还孕育出了一种承载千年文化记忆的神奇果实——巴旦木。

喀什地区日照时间长、昼夜温差大，加上干旱少雨的气候，使得这里的巴旦木在生长过程中积累了丰富的糖分和油分。这种独特的地理环境，造就了喀什巴旦木皮薄肉厚、香甜可口的品质特征。

莎车县，被誉为“中国巴旦木之乡”，巴旦木种植面积达90余万亩，占全国总量的90%以上。这里的巴旦木不仅产量惊人，品质更是上乘。每一颗巴旦木都凝聚着千年的自然精华，成为喀什大地的“长寿果”。

为了确保每一颗巴旦木都能达到最高标准，从原料采购开始就展现出对品质追求的极致态度。只选择自然生长条件下果实大小、饱满度均位居前10%的优质原料。所有巴旦木原料在进入工厂前，都必须通过一系列严格的质量检验，包括果实大小、色泽、糖度、水分等指标，以及严格的农残、重金属检测，确保符合高标准。

在筛选过程中，采用先进的筛选技术和经验丰富的手工挑选相结合的方式，经过三轮机器筛选和两轮人工精选，只有最顶尖的10%原料能成为最终产品。

在生产过程中，严格遵循HACCP（危害分析与关键控制点）体系认证及ISO22000食品安全管理体系认证标准。从原料采购到生产过程，再到成品检验，全程都有严格的质量监控和操作规程。

加工过程的每一道工序——从洗涤、分级、切割到烘干，都遵循严格的操作规程和质量监控，加工完成后的产品还需进行最终的口感、营养成分、卫生标准等质量检验，才能呈献给消费者。

此外，品控团队还会根据市场反馈和内部审核结果，持续优化品控流程，不断提升产品质量，以满足消费者对巴旦木产品品质与口感的双重追求。

为了进一步提升巴旦木的品质和安全性，科研人员不断进行技术创新。例如，华南理工大学的研究团队开发了一种基于巴旦木分离蛋白的Pickering乳液制备方法，通过pH偏移处理和糖基化改性，提高了巴旦木蛋白的乳化性能和稳定性。

这些科技应用不仅提升了巴旦木的加工品质，还为其在食品工业中的应用开辟了新的可能性。

从一颗普通的坚果到享誉全国的特色农产品，喀什巴旦木的成功离不开严格的品质控制和科技创新的支撑。通过科学的检测方法和执行标准，我们能够更好地保障消费者的健康和权益。未来，随着科技的不断进步和品质控制体系的完善，喀什巴旦木必将焕发出更加璀璨的光芒，继续书写属于它的传奇篇章。