东北家常菜：如何做出美味的烀猪蹄？

东北家常菜：如何做出美味的烀猪蹄？

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来源

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https://post.smzdm.com/p/an9erk57/

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https://new.qq.com/rain/a/20250122V02W7S00

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https://health.tvbs.com.tw/nutrition/339491

东北家常菜中，烀猪蹄以其软烂鲜美的口感和丰富的胶原蛋白深受喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是节日餐桌上的亮点。今天就来分享一下如何在家做出美味的烀猪蹄。

• 主料：新鲜猪蹄400g。
• 调料：冰糖35g、老抽15g、生抽10g、料酒10g、姜蒜40g、八角5g、桂皮10g。

选购猪蹄时要注意以下几点：

1. 观察颜色：优质猪蹄应呈自然肉色，无异常红斑或苍白。
2. 检查质地：用手指按压有弹性，说明肉质紧实，富含胶原蛋白。
3. 嗅闻气味：新鲜猪蹄无刺鼻异味。
4. 查看包装：确保包装完好，注意生产日期和保质期。
5. 选择来源：尽量在信誉良好的市场或超市购买。

1. 清洗与焯水

将猪蹄洗净后冷水下锅焯水，去除血沫和杂质。可以在水中加入少许白醋，使猪蹄肉质更脆爽。

2. 腌制入味

焯水后的猪蹄捞出，加入姜、蒜、料酒、生抽、老抽搅拌均匀，腌制15分钟以增加风味。

3. 制作香料包

用纱布包裹桂皮、香叶、八角等香料，扎紧备用。

4. 烀煮至软烂

将腌制好的猪蹄放入锅中，加入葱结、香料包、冰糖及适量清水，大火烧开后转小火烀煮约2小时，直至猪蹄软烂入味。

5. 完成与享用

煮好后取出香料包，根据个人口味调整汤汁浓稠度，即可盛出享用。

使用高压锅可以大大缩短烹饪时间，同时让猪蹄更加软糯。

用料

• 猪蹄半只
• 粉肠一条
• 猪皮五块
• 香菇五个
• 蒜头粒六颗
• 香叶四片
• 桂皮两小块
• 八角三个
• 生抽3汤匙
• 老抽2汤匙
• 冰糖10粒
• 蚝油2汤匙
• 花雕酒少许（可选）

步骤

1. 将猪蹄、粉肠、猪皮等食材清洗干净，分别进行焯水处理。
2. 准备配料：香叶、桂皮、八角和整粒蒜头。
3. 所有食材和调味料一同倒入高压锅，加入清水至没过食材一半以上。
4. 高压锅上气后转中小火，炖煮15-20分钟。
5. 关火后等待25分钟自然泄气，开盖后可加入鲍鱼等其他食材收汁。

猪蹄富含胶原蛋白和多种矿物质，对皮肤、关节和骨骼都有很好的滋补作用。但因其脂肪含量较高，建议适量食用，特别是对于需要控制体重的人群。推荐每周食用1-2次，每次100-150克为宜。

如何去除腥味？

1. 猪蹄表面用粗盐搓洗，静置10分钟后用白醋揉搓。
2. 冷水下锅焯水时加入葱姜料酒，煮开后撇去血沫。
3. 焯水后用温水清洗，确保没有腥味残留。

猪蹄太硬怎么办？

• 使用高压锅可以有效缩短烹饪时间，使猪蹄更加软糯。
• 传统炖煮时要确保小火慢炖2小时以上，让猪蹄充分吸收汤汁。

通过以上步骤，一道美味的烀猪蹄就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是节日餐桌上的亮点。希望你能成功做出满意的烀猪蹄！