镇江黑醋版糖醋排骨，你get了吗？

镇江黑醋版糖醋排骨，你get了吗？

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https://www.sohu.com/a/778821881_121948401

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https://k.sina.cn/article_6803946729_p1958bfce900100v8bw.html

糖醋排骨是一道广受欢迎的中式经典菜肴，而选用正宗的镇江黑醋来烹饪这道菜，能带来更加浓郁的香气和独特的口感。今天就让我们一起来学习如何用镇江黑醋做出一道美味的糖醋排骨。

镇江黑醋，又名镇江香醋，是中国四大名醋之一，以其独特的香气和醇厚的口感而闻名。它选用优质糯米为主要原料，经过复杂的发酵工艺制成，具有“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”的特点。这种醋不仅能够提升菜肴的风味，还能让糖醋排骨的口感层次更加丰富。

1. 选材与准备

• 主料：猪肋排500克（选择肥瘦相间的短排最佳）
• 辅料：姜丝、姜片、大葱、胡椒粉、料酒
• 调料：食用油、冰糖100克、温水250克、生抽20克、镇江黑醋50克

2. 排骨处理

将排骨洗净后切成约3厘米的小段，反复冲洗干净。然后将其放入清水中浸泡2小时，每隔30分钟换一次水，以去除血水和腥味。浸泡完成后，沥干水分，加入姜丝、胡椒粉、食盐和料酒，腌制45分钟。

3. 炒糖色

炒糖色是制作糖醋排骨的关键步骤。在锅中加入少量食用油，放入100克冰糖和250克温水，用中火慢慢加热。期间需要不断搅拌，直到冰糖完全融化。你会看到锅中的糖水从冒大泡到冒小泡，颜色从淡黄色逐渐变深，最后变成浅棕色。这个过程需要耐心，不要急于求成。

4. 烹饪排骨

将腌制好的排骨放入油锅中炸至金黄，捞出沥油。锅中留少许油，加入葱段和姜片炒香，然后加入炸好的排骨翻炒。接着调入生抽、炒好的糖色和适量开水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 调味与收汁

当排骨炖至入味后，加入镇江黑醋50克和30克冰糖，继续炖煮至汤汁浓稠。在汤汁快要收干时，再次加入少许镇江黑醋提香，让每一块排骨都裹上粘稠的糖醋汁。

1. 选材技巧：一定要选用猪肋排，这个部位的肉质最为鲜嫩。如果超市没有现成的小段，可以让工作人员帮忙剁，或者自己回家处理。

2. 火候控制：炒糖色时要用中火，火候太大容易炒糊，影响口感。炖煮排骨时要先用大火烧开，再转小火慢炖，这样肉质才会酥软入味。

3. 调味比例：500克排骨配50克醋、20克生抽、30克冰糖的比例最为合适。如果喜欢更酸或更甜的口味，可以根据个人喜好适当调整。

4. 最后提香：在收汁阶段再次加入少许醋，这个步骤非常关键，能提升整道菜的香气和口感。

用镇江黑醋制作的糖醋排骨，色泽红亮诱人，酸甜适口，肉质酥软鲜嫩。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的绝佳选择。快去试试这个简单又美味的做法吧！