9道炖鱼的做法，欲罢不能的家常菜，太香了！

9道炖鱼的做法，欲罢不能的家常菜，太香了！

引用

网易

1.

https://dy.163.com/article/JF4OC02E05569YAW.html

鱼肉鲜美，炖煮之后更是香气四溢，今天为大家带来9种不同的炖鱼做法，从传统的铁锅炖鱼到创新的啤酒炖鱼，每一种都让人欲罢不能。

铁锅炖鱼

食材：

• 鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼）1整条（约1斤半）
• 面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母1g、清水110ml
• 腌料：盐适量、料酒适量
• 炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒150ml、甜面酱2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、高汤300ml、红椒1/2个、青蒜2根、醋1小勺

做法：

1. 将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。
2. 红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。
3. 甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。
4. 大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。
5. 煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦。
6. 加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。
7. 倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟。
8. 滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。

鱼头泡饼、炖鱼头

食材：

• 胖头鱼鱼头1整个（3斤）
• 五花肉一小块
• 黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、盐根据自己口味
• 葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、香菜若干

做法：

1. 鱼头清洗干净，提前用盐，料酒、葱姜腌制半小时。
2. 期间准备调料：葱姜切段，大蒜用刀背压碎，干料单放，所有湿料提前搅拌均匀。
3. 五花肉切片，起到肥锅的作用，不想放也行哈。
4. 热锅凉油6成热放五花肉。
5. 五花肉煸成至全白后加入葱姜蒜煸香，再放入花椒大料等干料煸炒。
6. 最后放入所有湿料继续煸炒，之后加入开水煮开。
7. 放入腌制好的鱼头，如果水不够再继续加入热水让其没过鱼头即可，大火5分钟后转小火炖30-40分钟，此时开盖尝一下咸淡，根据自己口味看是否再加入些盐，然后转大火收汁（不要收太干哦，没法泡饼了）。
8. 起锅，超香，配上烙好的酥饼，绝了。

啤酒炖鱼

食材：

• 鱼一条
• 啤酒一罐
• 小葱两颗
• 姜三片
• 八角一个
• 生抽适量
• 老抽适量
• 盐适量
• 油适量
• 大蒜一头
• 糖适量

做法：

1. 小葱洗净切段，分成两部分，姜切片，八角准备好。
2. 鱼一条，剁成自己喜欢的形状，洗净备用，啤酒一罐。
3. 热锅倒油，放葱姜八角爆香。
4. 放入鱼块，煎两分钟，倒入啤酒没过鱼块，放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖，盖上盖子炖至收汁到合适的程度。
5. 出锅后撒上葱花。

小贴士：

1. 喜欢吃辣椒的放辣椒。
2. 啤酒的量根据鱼的多少适量调整，也可以放入适量的水代替一部分啤酒。

紫苏炖鱼

食材：

• 紫苏叶
• 野生鲫鱼
• 豆瓣酱
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干红辣椒
• 料酒
• 糖
• 生抽
• 老抽

做法：

1. 鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。
2. 紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
3. 起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
4. 香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。
5. 沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。
6. 添加刚要没过的热水。
7. 添加糖。
8. 加一勺豆瓣酱。
9. 中火慢炖至汤汁过半。
10. 添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。
11. 汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。

小贴士：鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。

大锅炖鱼

食材：

• 鱼厚片（草鱼等）2片
• 姜1块
• 葱3-4根
• 蒜2个
• 香菜1小把
• 小辣椒、小米辣几根
• 白胡椒见菜谱
• 料酒见菜谱
• 油见菜谱
• 豆瓣酱见菜谱
• 生抽见菜谱
• 老抽见菜谱
• 蚝油（可不用）见菜谱
• 醋见菜谱
• 白糖见菜谱
• 花椒油
• 花椒粒见菜谱
• 盐见菜谱
• 生粉2大勺

做法：

1. 鱼清洗干净晾干多余的水分。
2. 一丁点白胡椒，2大勺料酒。
3. 两面腌制鱼块15分钟。
4. 葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。
5. 姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。
6. 热锅小火倒入5-6大勺油。
7. 放入鱼块小火两面煎。
8. 每一面煎2分钟左右即可。
9. 将煎过的鱼块盛盘备用。
10. 锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。
11. 加入1茶匙豆瓣酱。
12. 大火炒香（1-2分钟）。
13. 加入400-500毫升水煮开。
14. 加入辣椒粒。
15. 加入葱白。
16. 煮1-2分钟。
17. 调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。
18. 汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜。
19. 中火炖煮5-10分钟直到汤汁收水。
20. 另起一小碗，加入2大勺生粉。
21. 冷水将生粉稀释，倒入锅中大火勾芡，立刻关火。
22. 轻轻将鱼盛盘，太美味啦。

简单易做的玉米炖鱼汤

食材：

• 玉米1根
• 鱼（鲫鱼比较好喝）1只
• 生姜几片
• 胡萝卜几块
• 茶油适量
• 豆腐两块

做法：

1. 首先准备好食材，将鱼清洗干净，（今天用的是同学妈妈送的河鱼），玉米切块，胡萝卜切块，生姜切块，豆腐切块。
2. 选用新鲜食材。
3. 在鱼背上侧刀切几口子。
4. 锅里放入茶油，（花生油也行），热锅热油下生姜。
5. 然后放入鱼，稍微两面煎一下。
6. 依次放入玉米，胡萝卜，豆腐，豆腐也可以等水开后再放，看心情吧。
7. 大火烧开，中火慢炖一个小时，汤呈奶白色即可，一般鲫鱼汤比较白，出锅撒两片香菜装饰心情，红绿黄黑白，五色养眼。

铁锅炖鱼贴饼子

食材：

• 玉米饼4只量：玉米面80克、中粉80克、干酵母1克、温水90－100克
• 铁锅鱼：鱼（少刺肉嫩品种）600-1000克
• 娃娃菜或耐煮绿叶菜500克
• 土豆1大个
• 洋葱半个
• 姜10厚片
• 小葱10根
• 蒜1头
• 炖鱼汤料：番茄膏2汤勺、黄酱1汤勺、甜面酱1汤勺、豆豉（不辣）1汤勺、老抽半汤勺、生抽1汤勺、干红椒2只、糖1-2汤勺、老醋2汤勺、盐适量、开水500克

做法：

1. 准备玉米饼：
2. 最先和面，把面粉和酵母混合拌匀，加温水，稍微稀些。盖盖放置备用。
3. 准备炖鱼料：
4. 洋葱切宽丝、土豆切片。
5. 把所有炖料混合在大碗中，加入500克水拌匀。
6. 铁锅放少许猪油，放入姜片、洋葱、部分葱蒜，煸几秒。
7. 放入鱼段，不翻炒，直接放葱姜蒜上。
8. 倒入炖鱼汤料，直接倒入开水。
9. 贴饼子在锅沿上。
10. 盖盖，中大火炖20分钟。
11. 中途尽量不开盖。
12. 在后期观察，汤变浓稠后，放入留下的葱段和蒜末，调味，起锅。

傻瓜炖鱼

食材：

• 鱼段2块
• 尖椒1只
• 花生1把
• 葱叶1截

做法：

1. 鱼段洗净，热油煎炸。
2. 加水，炖煮，加醋5勺，1勺生抽，4勺蚝油，4勺糖。
3. 汤汁开后加入切好片的尖椒，姜末，花生。
4. 小火炖煮到汤变浓稠的汁，就可以出锅啦，大功告成。

铁锅垮炖鱼

食材：

• 鲤鱼一条
• 老豆腐一块
• 蘑菇
• 番茄
• 黄豆芽适量
• 姜
• 蒜
• 香菜少许

做法：

1. 煎豆腐。
2. 煎荷包蛋。
3. 炒至五分熟的豆芽。
4. 煎鱼。
5. 加水，淹没鱼身。
6. 煮沸之后，加入豆腐等。
7. 加入豆芽。
8. 最后加入荷包蛋。
9. 撒上香菜，调味出锅！
10. 香喷喷的铁锅垮炖鱼，开吃！