夏季吃鱼正当时：八种美味鱼鲜推荐
夏季吃鱼正当时：八种美味鱼鲜推荐
夏季是吃鱼的“黄金季节”。进入长夏后,人们普遍注重饮食清淡。这个时候,如果你想吃肉,鱼值得一试。此时的鱼临近产卵期，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，因此肉的味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉。这是因为其中的鲜味物质——谷氨酸的含量增加了。而产卵期过后，鱼会变得很瘦，所含蛋白质和脂肪等营养成分都不如产卵前。
根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐每周最好吃鱼2次或300~500克。夏季是品尝美味鱼类的绝佳时节，以下几种鱼不仅味道鲜美，营养价值也很高，非常适合在这个季节食用。
龙头鱼
龙头鱼是夏季海鲜市场上的常客，产量较高。龙头鱼只有一条主骨，并且十分柔软，鱼骨细软如胡须，因此浙南台州、温州、丽水一带的人形象叫它为“水潺”，也就是说它像水一般柔软。而浙北宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地称之为龙头鲓，这是因为龙头貌似龙头，学名亦然。无论是哪个地区的叫法都与它的形态和质感有关，龙头鱼的个头不算太大，最长不超过30cm，但是它的形体修长，头部十分大，看起来跟传说的龙一般，因此龙头鱼是它的常用名。
龙头鱼的做法十分多样，椒盐龙头应该是南方人最喜欢处理龙头鱼的方式。在浙江宁波和舟山的任何一家小餐馆，只要餐馆标着宁波菜，几乎家家的菜单都会有椒盐龙头鱼这一道菜。其实关于椒盐龙头鱼的做法很简单，舟山人做这道菜可以称得上简单粗暴，去掉鱼头和内脏，加上盐和佐料腌制一会，再裹上面粉下油锅炸即可。注意不要切断，直接整条炸，当地管这种做法叫“面拖鱼”。
龙头鱼营养丰富，富含蛋白质，能够维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，降低血压，缓解贫血，利于生长发育。而且富含胆固醇，能维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含镁，提高精子的活力，增强男性生育能力。
鲈鱼
鲈鱼夏季最壮，所以夏天是吃鲈鱼最好的时候。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼肉质白嫩，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼最好吃的做法就是清蒸，不需要厨艺，简单上锅一蒸，再淋上生抽，浇上热油，那叫一个鲜美。胃口不佳的时候，来一盘清蒸鲈鱼，瞬间能够让人胃口大开。
多宝鱼
多宝鱼原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。它的身体扁平，近似圆形，两眼均位于头部左侧。在水中游动时鱼鳍微微摆动，体态非常优美，犹如蝴蝶在翩迁飞舞，所以又有“蝴蝶鱼”之称。尽管多宝鱼形态非常奇特，但鱼肉雪白丰厚，刺少无腥，肉味鲜嫩，欧洲人对它的美味大加赞赏，称它为“海中雉鸡”。
“多宝鱼”英文名称turbot，中文名字便巧译成了“多宝鱼”。此名一出，似乎便预示了多宝鱼天生受欢迎的程度。这个名字非常讨喜，有吉祥如意、多福多宝等寓意，因此非常受中国人的喜爱。跟其他高端鱼类一样，多宝鱼最好的吃法同样是清蒸，其口感十分鲜、嫩、滑，有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。
大黄鱼
农历四、五月份，正好临近端午，因此民间也有“五月五，买条黄鱼过端午”的习俗。除了因为节日气氛外，也是为了“尝鲜”。农历四、五月份是大黄鱼的主要汛期，端午节前后的大黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。古人说“楝子花开石首来，笥中被絮舞三台”，意思是不惜典卖过冬衣物也要买黄鱼来品尝，可见其味道之美。
大黄鱼天生丽质，烹饪者并不需要太高超的厨艺，一般的做法就是清蒸、红烧。江浙一带以红烧最为常见，因为黄鱼腥味重，而红烧的酱汁能够很好的压住黄鱼的腥味，有化腐朽为神奇的作用。红烧黄鱼表面红润油亮，筷子挑开，内里却是雪白的。将鱼肉蘸着酱汁食用，肉质细嫩且十分入味。但是要想切身体会到黄鱼的精髓——鲜美，恐怕只有清蒸能做到了。蒸的时候搭配上雪菜，因为雪菜有其独特的浓重味道，从而可以压制住黄鱼本身的腥气，同时鱼肉也会赋予雪菜以鲜美之味，“两味”就这样相互帮衬，成就了一道经典美味。
鳜鱼
鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为淡水鱼之上品。这种鱼的肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富，唐代有诗人张志和盛赞鳜的诗句有“桃花流水鳜鱼肥”，可见鳜鱼自古以来就是非常受欢迎的鱼类之一。
《本草纲目》记载其肉“可补虚劳，健脾胃，益气力”，适宜体质衰弱，饮食不香的人食用。现代营养学表明，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人；鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。鳜鱼的吃法也有不少，清蒸是最原汁原味的吃法，还可以拿来红烧、做烤鱼等等都是非常美味的。
白鱼
农历五、六月江南入梅时节，白鱼正逢时。盛产白鱼的地方很多，在江苏以太湖白鱼为最佳，是“太湖三白”之一。因其嘴微微上翘，苏州民间称之翘嘴白鱼，又因白鱼上市正是黄梅季节，农村正逢稻田插秧季节，分为头莳、二莳、三莳，共十五天，故白鱼又称“莳里白”。讲究的白鱼吃法是仅取肚皮（指白鱼中段）部位烹之，清蒸肉嫩，入口而化。正所谓“黑鱼背脊鲢鱼头，白鱼肚皮青鱼尾”，白鱼肚皮最是美味。
白鱼的做法有清蒸、红烧、腌渍、熏烤、香糟煎等多种做法，但最为常见的还是清蒸。稍盐腌，葱姜少许即可，一点点酱油，一条白鱼，没有比这更朴素的做法了，但入口却肉质细嫩，肥美鲜洁。
白鱼清蒸和其他鱼种略有不同，一是要蒸得透，这是因为白鱼的鱼皮有些类似鲥鱼，含有大量的鱼脂，足够的时间才能使得鱼皮中的鱼脂化成汁水渗入鱼肉，才能吃出肥腴鲜嫩的感觉；其次是蒸前一定要做好预处理，一般的做法是将白鱼活杀洗净后，在鱼背鱼腹处都抹上重盐，放置两三个小时，用清水漂净再上蒸笼。否则咸味不到，白鱼的鲜味必定会大打折扣。
清蒸白鱼的配料也很有讲究，与香糟可谓绝配，在袁枚的《随园食单》中就有记：“白鱼肉最细，用糟鲥鱼同蒸之，最佳。或冬日微腌，加酒酿糟二日，亦佳。余在江中得网起活者，用酒蒸食，美不可言。糟之最佳，不可太久，久则肉木矣。”至于用在清蒸白鱼时，配以虾籽、火腿等鲜物也都是常法。总之，“太湖白鱼实冠天下也”。
鳊鱼
初夏，鳊鱼经过春季的休息生息,异常肥美。对于普通人家来说，最常吃的河鲜不是白鱼，也不是鳜鱼，当然更不是难得一见的塘鳢鱼和近乎绝迹的鲥鱼，而正是这极为寻常、谁都能吃得起的鳊鱼。
这种甚至被归类为杂鱼的凡物却有非同寻常的鲜味，野生的鳊鱼好寻且极鲜，在民间谚语中有“六月鳊鱼鲜如鸡”之说。鳊鱼可清蒸、可红烧、可剁椒，亦可加一点咸菜与之同烧，味咸鲜，食之甚美。
鲶鱼
民间有“冬鲫夏鲇”的说法，这主要是从鱼肉的味道来说的，冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美。
这里的鲇鱼现在一般叫鲶鱼，鲶鱼适合体弱虚损、营养不良之人食用。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。鲶鱼素以肉质细嫩鲜香著名，一般适宜制作红烧、烤鱼、麻辣鲢鱼，鱼肉鲜嫩而富有弹性，刺少而无腥，最适合老人、小孩食用。