年夜饭必备：蓑衣黄瓜&冻猪脚札

年夜饭必备：蓑衣黄瓜&冻猪脚札

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J1RMHGB30553A42C.html

2.

https://github.com/shuxiao9058/wubi_table_convert_dvorak/blob/master/1.06c_16016.txt

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https://www.bilibili.com/video/BV1Nu411s7Zo/

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https://www.wattpad.com/list/1658461260

5.

http://file.planning.org.cn/unit/view?id=4

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https://www.sayweee.com/zh/grocery-near-me/chinese-lang/explore/%E8%B6%8A%E5%8D%97%E6%89%8E%E8%82%89

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http://ah.anhuinews.com/fy/sh/202501/t20250124_8202875.html

年夜饭不仅要丰盛，还要有特色！今年不妨试试这两道硬菜——蓑衣黄瓜和冻猪脚札。蓑衣黄瓜不仅刀工讲究，还能让你在亲友面前露一手；而冻猪脚札则以其Q弹爽滑的口感征服味蕾。快来学习详细做法，让这桌年夜饭更加精彩吧！

刀法技巧

1. 准备一根新鲜的黄瓜，洗净后放在案板上。
2. 用刀在黄瓜上轻轻划出间隔约2毫米的斜向切口，注意不要切断，只切到黄瓜的3/4深度。
3. 将黄瓜翻转180度，再切出同样深度的反向斜切口，形成网格状。
4. 用筷子在黄瓜两侧轻轻敲打，使切口微微张开，形成“蓑衣”状。

凉拌制作

1. 将处理好的蓑衣黄瓜放入碗中，撒上适量盐，腌制10分钟，让黄瓜出水。
2. 准备一个小碗，加入葱花、蒜末、芝麻和辣椒粉。
3. 锅中烧热油，将热油淋在调料上，激发出香味。
4. 加入生抽、蚝油、醋和适量细砂糖，调成料汁。
5. 将料汁均匀淋在蓑衣黄瓜上，拌匀后即可食用。

小贴士：切黄瓜时可以在刀下垫两根筷子，防止切得太深。这样既能保证刀工的美观，又能避免切断黄瓜。

主要食材

• 猪蹄1个（建议选择黑猪蹄，口感更佳）
• 食盐1勺
• 香葱1把
• 老姜4片
• 大蒜2瓣
• 料酒3勺
• 生抽4勺
• 老抽2勺
• 香醋1勺
• 胡椒粉1勺
• 蚝油2勺
• 冰糖1把
• 八角2个
• 桂皮1块
• 香叶2张

烹饪步骤

1. 清洗浸泡：将猪蹄用清水冲洗干净，表皮用刀刮一下，去除黑色部分，然后浸泡在清水中去除腥味。

2. 焯水：将猪蹄放入砂锅中，加入清水、葱结、姜片、料酒和胡椒粉，大火烧开，去除腥味。

3. 第二次清洗：将焯水后的猪蹄再次清洗干净，特别是猪脚趾里的白色皮脂一定要去除干净。

4. 腌制：用牙签在猪蹄上扎上小孔，然后加入所有调料腌制1小时以上，让猪蹄充分入味。

5. 煮熟焐制：将腌制好的猪蹄连同调料一起倒入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转入电焐锅中，焐制1小时以上，直到猪蹄变得软烂。

6. 焖制：将煮好的猪蹄连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，焖制至冷却，让猪蹄充分吸收汤汁的味道。

7. 成品：将焖制好的冻猪脚札取出，切成适当大小，摆盘上桌。

小贴士：在焖制过程中，如果汤汁过多，可以适当收汁，让猪蹄表面更加Q弹爽滑。

这两道菜一冷一热，一素一荤，搭配得当。蓑衣黄瓜的清爽口感可以平衡冻猪脚札的油腻感，而冻猪脚札的醇厚味道则能提升整桌年夜饭的档次。而且，这两道菜的制作过程都比较复杂，需要一定的刀工和烹饪技巧，非常适合在年夜饭这样的重要场合展示厨艺。

相信有了这两道硬菜，你的年夜饭一定会更加精彩！祝大家新年快乐，万事如意！