让人分不清的盆菜和佛跳墙，原来有这样的区别！

让人分不清的盆菜和佛跳墙，原来有这样的区别！

今年过年你吃盆菜了吗？

盆菜的起源众说纷纭，一般认为源自于香港新界围村宗族的饮食传统，而围村宗族又称为“原住民”，其祖先多半于宋元年间移居香港，因此又有说盆菜起源于南宋末年，与南宋末代皇帝逃亡到香港有关。又有说是文天祥被元兵追杀，登陆东莞（现深圳）滩头时，被船夫们拿出家里最好的食材招待，形成盆菜。

能招待皇帝或是最好的食材，无论盆菜来源如何，它的食材昂贵无疑了。

传统盆菜的摆放次序分为六层，各层食材需事先分别烹调，再像叠积木一样整齐排放，这道程序称为“打盆”。

由下而上，第六层为白萝卜、猪皮，第五层是嫩豆皮、鱿鱼，第四层通常放炖猪肉或南乳焖猪腩，第三层则是冬菇和虾干，最顶的两层既是鲜味主要来源，也是门面，各种矜贵食材摆出来才澎湃，所以第二层一般是炸门鳝、手工鲮鱼丸，第一层会是干煎过的大虾以及油鸡。

整齐叠放的盆菜，吃的时候也必须照顺序从上往下慢慢享用，与人共享盆菜时，若用筷子随意拨乱食材的次序，是无礼的行为。

还有人对佛跳墙和盆菜分不清楚。佛跳墙相传发源于福州名厨郑春发开设的餐厅“聚春园”，其招牌名菜炖汤“福寿全”让文人诗兴大发“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，因而得名“佛跳墙”。各地的佛跳墙做法略有差异，但常见的食材有栗子、排骨、鸡肉、猪手、蹄筋、鱼皮、鲍鱼、干贝、花胶、鸟蛋、海参及干货海鲜等。

与盆菜不同的是，佛跳墙叠放食材的顺序是将耐压耐煮的食材放最下面，比如猪手、猪肚、排骨酥等，中间是清爽的食材，如草菇、笋块、竹笙、栗子、黑枣等，再叠上一些有辛香油香的食材，如香菇、蒜、葱，最上面通常放高档食材如干货泡发的鱼皮、花胶、蹄筋、鲍鱼、鱼翅等。

佛跳墙在吃法上也与盆菜不同，可以让人在容器中大肆翻搅。

不过，随着时代发展，盆菜中也逐渐加入了鲍鱼、花胶、干贝等食材，虽然更“名贵”了，却也导致传统精神日渐模糊，以至于很多时候和佛跳墙分不清。