广宁云吞：肇庆必打卡的百年地道美食

广宁云吞：肇庆必打卡的百年地道美食

引用

澎湃

等

11

来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27999156

2.

http://health.people.com.cn/n1/2024/0920/c14739-40324147.html

3.

https://gd.chinadaily.com.cn/a/202406/23/WS6677bbd6a3107cd55d2681ea.html

4.

https://www.sohu.com/a/787733769_100116740

5.

https://www.sohu.com/a/787781741_120046696

6.

http://www.yessx.com/products/

7.

http://www.zqfdc.net/info/a23ff88e-95da-4dfd-95b9-0130c49854e7/detail

8.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B1%89%E8%AF%AD%E5%9C%B0%E5%8C%BA%E7%94%A8%E8%AF%8D%E5%B7%AE%E5%BC%82%E5%88%97%E8%A1%A8

9.

http://www.tisie.com.cn/shouye/333.html

10.

https://bydrug.pharmcube.com/news/detail/362dadae5ba91a5aa0386ff5998ed4b7

11.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B0%A1%E7%B9%81%E8%BD%89%E6%8F%9B%E4%B8%80%E5%B0%8D%E5%A4%9A%E5%88%97%E8%A1%A8

在肇庆这座历史文化名城，有一道美食承载着百年记忆，被誉为“中国粤菜名点”，它就是广宁云吞。这道看似简单的面食，不仅凝聚了广宁人民的智慧，更成为了肇庆美食文化的一张亮丽名片。

广宁云吞的制作工艺堪称一绝，每一道工序都凝聚着匠人的心血。首先，选用优质高筋面粉，按照严格的比例加入新鲜土鸡蛋液，反复揉搓成光滑的面团。然后，师傅们会使用粗大的竹竿，通过骑坐在竹竿上、用脚蹬地的方式，反复碾压面皮，直至厚度达到约1毫米的完美状态。整个过程不沾一滴水，全凭师傅的经验和手感。

馅料的制作同样讲究。精选猪肉，按照“三分肥七分瘦”的黄金比例切碎，再加入蚝油、生抽等调味料充分搅拌。这样的配比既能保证馅料的鲜美多汁，又不会过于油腻。

一碗正宗的广宁云吞，除了面皮和馅料的完美结合，汤底也是不可或缺的灵魂。传统的广宁云吞汤底，是用猪筒骨、大地鱼干等食材经过长时间熬制而成。这样的汤底清澈鲜美，既不会抢了云吞的风头，又能完美衬托出其鲜美。

广宁云吞最显著的特点就是“皮薄馅鲜、爽口弹牙”。薄如蝉翼的面皮包裹着鲜美的馅料，每一口都能感受到面皮的弹性和馅料的鲜嫩。与其他地区的云吞相比，广宁云吞的面皮更薄，馅料的肥瘦比例也更为讲究，因此口感更加细腻爽口。

广宁云吞不仅是美食，更是一种文化的传承。为了保护和推广这一传统美食，当地政府采取了多项措施。例如，免费开展广宁云吞职业技能培训，奖补经营广宁云吞的公共品牌店，通过“粤菜师傅”培训项目培养专业人才。

同时，广宁云吞也在不断创新。除了传统的猪肉馅，现在还推出了麻辣鲜笋饺、鲜虾蟹籽云吞、鲜虾云吞等多种口味。这些创新产品不仅满足了现代人的口味需求，也让广宁云吞焕发出了新的生机。

在肇庆，想要品尝到正宗的广宁云吞，不妨试试以下几家口碑店铺：

1. 正宗广宁云吞面（安桦云吞面芹田分店）

   • 地址：芹田路二幢首层5卡之二
   • 特色：皮脆肉滑，汤清味鲜。这家店由传统风味逐渐研制出独特的秘方，深受食客喜爱。

2. 华记广州云吞面(工农路店)

   • 地址：工农北路与芹田二路交叉处西北角
   • 特色：这是一家有着20多年历史的老店，口味地道，是本地人经常光顾的店铺。推荐尝试传统净云吞和传统云吞面。

3. 畔溪酒家

   • 地址：肇庆东岗东路新市一医院门诊部斜对面大型停车场
   • 特色：虽然这是一家综合性酒家，但其广宁云吞也是一绝。环境宽敞舒适，适合家庭聚餐或宴请。

广宁云吞，这道承载着百年记忆的美食，不仅是肇庆人的骄傲，更是中华饮食文化的一颗明珠。如果你来到肇庆，不妨放慢脚步，走进一家地道的云吞店，细细品味这碗凝聚着匠人心血的美味。相信我，当你品尝到那一口爽滑鲜嫩时，所有的等待都是值得的。