切鱼片没刺的方法图解（切鱼片去小刺的做法图解）
切鱼片没刺的方法图解（切鱼片去小刺的做法图解）
鱼肉美味，但鱼刺却常常让人烦恼。无论是做鱼片还是鱼丸，如何快速有效地去除鱼刺，是每个家庭主厨都需要掌握的技能。本文将详细介绍几种实用的去鱼刺方法，让你轻松处理鱼肉，享受美味。
基本步骤
去鳞和去内脏：先用刀背刮掉鱼鳞，用剪刀剪掉鱼鳍。然后用刀将鱼腹部剖开，取出内脏，注意不要弄破鱼胆。
片鱼肉：从靠近鱼骨的地方下刀，贴着鱼骨将鱼肉片下。可以先片下一面的鱼肉，然后再片下另一面。
去脊椎：用刀将鱼身上的两个鱼肚切下，因为鱼肚中含有大鱼骨和鱼刺。切鱼肚时要小心，避免划伤手指。
切鱼片：将鱼肉切成条状，间距大约为8-10毫米，注意不要切断鱼皮。然后将鱼肉切成方块状。
草鱼的特殊处理方法
草鱼的处理需要一些特别的技巧：
剁去鱼鳍并切下鱼头：将鱼平放于操作台上，一手按住鱼身，另一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼肉片下。同样的方法，将鱼的另一面鱼肉片下。
去鳞和去内脏：用刀背刮掉鱼鳞，用剪刀剪掉鱼鳍。用刀将鱼腹部剖开，取出内脏，注意不要弄破鱼胆。
去脊骨：从靠近鱼骨的地方下刀，贴着鱼骨将鱼骨取出来。
切鱼片：将鱼肉切成条状，间距大约为8-10毫米，注意不要切断鱼皮。然后将鱼肉切成方块状。
专业技巧
熟拆法：将鱼煮熟或蒸熟后，直接取出鱼头、鱼骨和鱼刺。
生拆法：先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里切进，鱼身肚侧朝上，背侧朝下，左手抓住上半片鱼肚，切下半片鱼肚，然后将鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也切下，随后将鱼皮朝下，肚朝左侧切刀，即可将鱼刺剔去。
斜切法：用刀斜着紧贴鱼肋骨刺将刺切下，最后用刀切鱼片时要缓慢下刀，遇到小叉刺再用镊子或者牙签取出小刺。
三叉刺处理法：在鱼肉上有一排小白点，这是三叉刺的中间一根，刀就从这里贴着刺切开，贴着刺往下切直到刀又感觉到有刺为止，像这样顺着小白点切一条口。然后在小白点的另一边如前面1-2步一样操作，三根刺就都完全露出来了。
注意事项
切鱼片时要沿着鱼的纹理进行切割，这样可以减少鱼刺的数量和长度。
避免将鱼切成太薄或太厚的片，以免影响口感和消化。
在食用前，可以用镊子或牙签轻轻地挑出鱼刺，这种方法需要一定的技巧和耐心，但是可以有效地减少误吞鱼刺的风险。
切片时，尽量避免切断鱼刺。斜向入刀片鱼片，确保刀口方向是从鱼头到鱼尾。如果方向错误，鱼肉中的小刺会被切断，鱼片将无法食用。
图源：快递之家
通过以上步骤和技巧，相信你能够轻松地处理鱼肉，做出美味的鱼片。记住，实践是提高技能的关键，多练习几次，你就会成为处理鱼肉的高手。