仔姜爆鸭子

仔姜爆鸭子

用料

• 小河鸭：1只
• 螺丝椒：8根
• 嫩仔姜：4根
• 食用油：3g
• 味精：3克
• 酱油：3g
• 郫县豆瓣酱：10g
• 盐：3克
• 糖色（白糖熬的）：5g
• 八角：2个
• 花椒：8粒
• 姜：1小块
• 大蒜：2瓣
• 山城啤酒：500ml

做法

1. 小河鸭切块，用盐或面粉淘洗干净，沥干水分备用。
2. 姜蒜拍碎备用，提前准备好八角花椒，糖色儿，豆瓣酱，酱油。
3. 使用山城啤酒一罐500ml，其他啤酒也可替代。
4. 起锅加入食用油，下姜蒜，将小河鸭煸炒至油清亮。
5. 加入郫县豆瓣酱、糖色和酱油，继续煸炒。
6. 鸭肉上色后加入八角和花椒炒匀。
7. 倒入啤酒，使啤酒没过鸭肉，高出1cm。
8. 若啤酒不足可加水，确保液体超过鸭肉1cm。
9. 水烧开后加入盐和味精调味。
10. 转中小火炖煮60分钟，盖盖子效果更佳。
11. 嫩仔姜切片，螺丝椒切块备用。
12. 待汤汁收至剩油时，下入1/3嫩仔姜片煸炒出香味。
13. 当水分明显减少，鸭肉炖软后，加入所有仔姜和螺丝椒，煸炒2-3分钟即可出锅。

烹饪技巧

这道菜的关键在于掌握好火候和调味的时机。仔姜和螺丝椒的加入时间要恰到好处，既能保持食材的鲜嫩，又能充分吸收鸭肉的香味。此外，啤酒的选择也会影响最终的风味，建议使用山城啤酒以获得最佳口感。