仔姜爆鸭子
创作时间:
作者:
@小白创作中心
仔姜爆鸭子
引用
1
来源
1.
https://www.douguo.com/cookbook/3313547.html?f=sjmy
用料
- 小河鸭:1只
- 螺丝椒:8根
- 嫩仔姜:4根
- 食用油:3g
- 味精:3克
- 酱油:3g
- 郫县豆瓣酱:10g
- 盐:3克
- 糖色(白糖熬的):5g
- 八角:2个
- 花椒:8粒
- 姜:1小块
- 大蒜:2瓣
- 山城啤酒:500ml
做法
- 小河鸭切块,用盐或面粉淘洗干净,沥干水分备用。
- 姜蒜拍碎备用,提前准备好八角花椒,糖色儿,豆瓣酱,酱油。
- 使用山城啤酒一罐500ml,其他啤酒也可替代。
- 起锅加入食用油,下姜蒜,将小河鸭煸炒至油清亮。
- 加入郫县豆瓣酱、糖色和酱油,继续煸炒。
- 鸭肉上色后加入八角和花椒炒匀。
- 倒入啤酒,使啤酒没过鸭肉,高出1cm。
- 若啤酒不足可加水,确保液体超过鸭肉1cm。
- 水烧开后加入盐和味精调味。
- 转中小火炖煮60分钟,盖盖子效果更佳。
- 嫩仔姜切片,螺丝椒切块备用。
- 待汤汁收至剩油时,下入1/3嫩仔姜片煸炒出香味。
- 当水分明显减少,鸭肉炖软后,加入所有仔姜和螺丝椒,煸炒2-3分钟即可出锅。
烹饪技巧
这道菜的关键在于掌握好火候和调味的时机。仔姜和螺丝椒的加入时间要恰到好处,既能保持食材的鲜嫩,又能充分吸收鸭肉的香味。此外,啤酒的选择也会影响最终的风味,建议使用山城啤酒以获得最佳口感。
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