红焖五花肉：经典家常菜，香浓软糯

红焖五花肉：经典家常菜，香浓软糯

引用

搜狐

1.

http://m.sohu.com/a/785943508_121408299/?pvid=000115_3w_a

红焖五花肉是一道经典的川菜名菜，以其色泽红亮、口感软糯、肥而不腻的特点深受人们喜爱。这道菜在家庭聚餐和宴会上都十分常见，是许多人心中的美味回忆。

原料准备

红焖五花肉的主要原料是五花肉，选用肥瘦相间的五花肉，能够确保烹饪出的红焖肉既有肥肉的香醇，又有瘦肉的嚼劲。还需要准备葱、姜、干辣椒、冰糖、秘制红烧汁、生抽、盐、鸡精等调料，用于提升红焖肉的口感和风味。

烹饪步骤

1. 前期处理：将五花肉清洗干净，切成1.5厘米宽的长条，再切成大小适中的块状。锅中倒入清水，冷水下锅，将猪肉块焯水，去除血水和腥味。焯水时加入料酒，能更好地去腥提香。

2. 炒制糖色：锅内放油，下入冰糖小火慢慢熬制。熬到冰糖融化，出现焦黄色时，即可进行下一步操作。

3. 炒制五花肉：将葱姜辣椒放入锅中，爆出香味后，加入五花肉块。反复翻炒，让肉块均匀粘上糖色，同时也炒出五花肉的多余油脂，使其吃起来香而不腻。

4. 调味调色：加入秘制红烧汁和生抽，炒出漂亮的颜色。要想红焖肉颜色漂亮，一定要炒到每块肉都上色后再加水。

5. 焖煮：将炒好的五花肉倒入高压锅中，加入适量的清水、盐、鸡精等调料。大火煮15分钟，转小火焖煮30分钟至肉质软烂。

6. 出锅装盘：将焖好的红焖五花肉捞出装盘，撒上葱花或香菜作为点缀，即可上桌享用。