豆腐圆子：昆明传统家常菜的制作方法

豆腐圆子：昆明传统家常菜的制作方法

豆腐圆子是云南昆明的传统家常菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜的精髓在于将豆腐和肉糜混合后，通过反复摔打形成圆子，再搭配白菜、粉丝等食材，或煮或炸，都能呈现出不同的风味。

食材和调料

• 豆腐（稍老一点儿的） 200克
• 肉糜 200克
• 小葱 一根
• 姜 一小块
• 鸡蛋 1个
• 生粉 一勺

制作步骤

1. 将豆腐、肉糜放入容器中，打入一个鸡蛋，加入姜末。
   

2. 加入葱花、盐、胡椒粉调味。

3. 再加入一勺生粉，使馅料更加粘稠。
   

4. 将所有材料搅拌均匀。

5. 取适量豆腐肉糜，放在手心中，左右来回摔打约30次，直到形成圆子形状。

6. 做好的圆子如图所示。
   

7. 烫熟白菜和粉丝，铺在砂锅底部作为垫底。
   

8. 将圆子放入砂锅中，煮至浮起。

9. 加入适量的汤，煮沸后即可食用。

10. 如果喜欢香口，也可以将圆子下油锅炸至金黄。
    

11. 最后装盘即可享用。

小贴士

• 豆腐最好选择水分较少的，事先放入冰箱冷藏，这样更容易成形。
• 摔打圆子时要均匀用力，这样可以使圆子更加紧实。
• 煮汤时可以加入适量的鸡精或味精提鲜。