张红甫教你做超好吃的辣炒花蛤！

张红甫教你做超好吃的辣炒花蛤！

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JKQKB2GS0556B57N.html

2.

http://m.sohu.com/a/759292853_121018025/?pvid=000115_3w_a

3.

https://m.163.com/dy/article/JKLCRV9J0556B57V.html

4.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1789517842808456478

5.

https://m.sohu.com/sa/762217351_120626138

6.

https://news.163.com/keywords/8/0/8c036599/1.html

在美食界，张红甫大师的名字可谓是响当当。作为一位资深的烹饪大师，他不仅精通各种菜系的制作，更擅长将复杂的烹饪技巧简化，让普通家庭也能轻松做出餐厅级的美味。今天，就让我们跟着张红甫大师，学习如何制作一道鲜嫩多汁、麻辣适口的辣炒花蛤。

“要想做出好吃的辣炒花蛤，选材是第一步。”张红甫大师强调，“一定要选择鲜活的花蛤，避免使用已经开口或破损的贝壳。新鲜的花蛤肉质饱满，口感鲜嫩，是做好这道菜的基础。”

花蛤买回来后，不能直接下锅，需要进行充分的清洗和吐沙。张红甫大师推荐了一个简单有效的方法：“将花蛤放入清水中，加入1勺盐和几滴香油，静置2-3小时，让花蛤充分吐出泥沙。之后用刷子仔细清洗外壳，去除污渍。”

1. 焯水处理：将处理干净的花蛤放入冷水中，大火煮至开口后立即捞出。注意不要煮太久，否则花蛤会变老。

2. 爆香调料：热锅凉油，先爆香葱姜蒜末和辣椒段。张红甫大师特别提醒：“葱姜蒜和辣椒一定要炒出香味，这样能更好地去除花蛤的腥味，增加风味。”

3. 快炒花蛤：将焯好水的花蛤倒入锅中，快速翻炒均匀。此时要加入料酒去腥，再调入生抽、蚝油等调味品。

4. 焖煮收汁：盖上锅盖焖煮约2分钟，让花蛤充分吸收汤汁。期间要适当翻动，防止粘锅。

“调味是决定菜品口感的关键。”张红甫大师建议，“生抽提鲜，蚝油增香，糖可以中和辣味，让口感更丰富。但要注意，调味不宜过重，以免掩盖花蛤本身的鲜美。”

当花蛤完全张开，汤汁浓稠时，就可以关火了。撒上一把香菜或葱花，不仅增色，还能提升香气。一道色香味俱全的辣炒花蛤就完成了。

1. 炒制花蛤时要用大火快炒，避免花蛤肉质变老。
2. 如果喜欢更辣的口味，可以在爆香环节加入适量的豆瓣酱。
3. 花蛤开口后要及时捞出，避免过度烹煮导致肉质变老或脱壳。

跟着张红甫大师的指导，相信你也能在家轻松做出一道美味可口的辣炒花蛤。这道菜不仅适合家庭聚餐时制作，更是招待朋友的绝佳选择。快去试试吧，让你的家人朋友都为你的厨艺点赞！