年夜饭必备：招财猪手家常做法大揭秘！

年夜饭必备：招财猪手家常做法大揭秘！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JLVU337M0522QI4B.html

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https://new.qq.com/rain/a/20240129A05EUO00

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http://h5.izhangchu.com/scene/view.html?&scene_id=67

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在广东人的年夜饭餐桌上，有一道菜是绝对少不了的，那就是招财猪手。这道菜不仅美味可口，更寄托了人们对新一年的美好期待。今天就让我们一起来学习一下这道寓意吉祥的传统美食吧！

在广东地区，猪手被称为“猪手”，寓意“招财进宝”。因为猪手的形状有点像手在“挠”，所以吃猪手能够“挠”来财运。而且猪手经过烹饪后色泽红亮，象征着红红火火、日子富足，非常适合作为年夜饭的一道吉祥菜。

准备食材

• 主料：猪前蹄2个（约1000克）
• 调味料：冰糖50克，葱姜蒜适量，洋葱半个，香菜少许，小茴香、八角、花椒、桂皮、干辣椒、草果、豆蔻、肉蔻、丁香等香料适量，盐、料酒适量

制作步骤

1. 处理猪手：先用喷枪燎去猪手上的毛茬，然后用温盐水浸泡去除血水。用钢丝球刷洗干净后，从蹄丫处顺长割开，注意保持后面的皮完整。

2. 焯水：将处理好的猪手放入冷水锅中，大火烧开进行焯水，去除腥味和杂质。

3. 炒糖色：这是让猪手颜色红亮的关键步骤。炒锅中加入50克冰糖和适量清水，淋入少许植物油，中火翻炒至冰糖完全融化，出现密集泡泡时转小火，炒至红褐色，立即倒入热水搅匀，烧开后盛出备用。

4. 炒香料：将葱姜蒜、洋葱、香菜等炒香，加入料酒和生抽，再加水煮出香味。

5. 卤制：将猪手放入压力锅，加入炒好的香料和糖色水，再放一些清水没过猪蹄。加入少量红烧酱油调色，加盐、白糖、味精、鸡精调味，烧开后压40分钟。

6. 浸泡入味：如果时间允许，可以让猪手在汤汁中多浸泡一段时间，这样会更入味，颜色也会更红亮。

除了传统的红焖做法，你还可以尝试以下几种变化：

1. 沙姜猪手：将煮熟的猪手切片，加入沙姜、蒜末、香菜等调料拌匀，做成凉菜，口感Q弹爽口。

2. 白云猪手：将煮熟的猪手切片，用姜、醋、白砂糖熬成的糖醋汁浸泡，冷藏后食用，酸甜可口。

3. 海蜇头炆猪手：将猪手与海蜇头一起烹制，口感层次更丰富。

1. 一定要选用猪前蹄，因为前蹄肉厚筋膜多，口感更好。
2. 炒糖色时要控制好火候，不要炒糊了，否则会有苦味。
3. 卤制时间不要过长，40-60分钟即可，否则肉质会过于软烂。
4. 可以提前做好，随吃随取，非常方便。

现在你已经掌握了招财猪手的制作秘诀，不妨在年夜饭的餐桌上大展身手，为家人朋友献上一道色香味俱全的吉祥菜吧！