紫皮大蒜做蒜蓉酱，超香！

紫皮大蒜做蒜蓉酱，超香！

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来源

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https://new.qq.com/rain/a/20240920A00IH200

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紫皮大蒜以其独特的紫色外皮和浓郁的蒜香，在众多大蒜品种中独树一帜。它不仅辛辣味更重，花青素含量也更高，具有更好的抗氧化效果。而且紫皮大蒜的外皮较坚韧，保存时间更长，非常适合用来制作蒜蓉酱。

准备食材

• 新鲜紫皮大蒜：2斤
• 橄榄油（或植物油）：适量
• 盐：适量
• 鸡粉（可选）：适量

具体步骤

1. 大蒜去皮切碎或捣碎。为了去除辛辣味，可以用清水冲洗，然后沥干水分备用。

2. 锅中加入适量橄榄油，油热后加入一半的蒜蓉，用小火慢慢炒香。注意要不停翻炒，防止蒜蓉糊锅。

3. 当蒜蓉炒至金黄色时，加入剩余的生蒜蓉，继续翻炒均匀。

4. 加入盐和鸡粉调味，味道要略重一些。继续翻炒，让香味充分释放。

5. 关火后让蒜蓉在锅中余温中浸泡一会儿，使味道更加浓郁。待冷却后装入干净无水的玻璃瓶中。

1. 去除辛辣味：紫皮大蒜辛辣味较重，可以通过水洗的方式去除部分辛辣，使口感更加温和。

2. 火候控制：全程使用小火，防止蒜蓉炸糊。当蒜蓉开始漂浮且颜色微微发黄时，即可关火，利用余温使其变成金黄色。

3. 调味要略重：因为蒜蓉酱在后续使用时可能还需要与其他食材搭配，所以调味时要稍微重一些，确保酱料本身有足够的味道。

1. 装瓶前确保容器干净无水，最好使用玻璃瓶。

2. 制作好的蒜蓉酱应放在冰箱冷藏保存。

3. 可以使用制冰盒分装，每格装满蒜蓉酱后冷冻，使用时取出一格即可，既方便又卫生。

4. 每次取用时要用干净的勺子，避免带入水分或杂质。

按照上述方法制作的紫皮大蒜蒜蓉酱，保存得当可以存放半年以上。而且自己制作的蒜蓉酱，不仅卫生安全，还能根据个人口味调整咸淡，非常适合家庭使用。

自制的紫皮大蒜蒜蓉酱用途广泛，可以用于：

• 炒菜：如蒜蓉西兰花、蒜蓉虾等
• 凉拌：如蒜蓉菠菜、蒜蓉粉丝等
• 蘸料：搭配火锅、烧烤等
• 调味：制作各种酱料，如蒜蓉辣椒酱、香菜蒜蓉酱等

紫皮大蒜蒜蓉酱不仅味道鲜美，还能长时间保存，是家庭厨房必备的调味品。而且自己动手制作，既能保证食材的安全卫生，又能根据个人口味调整咸淡，何乐而不为呢？赶紧动手试试吧！