健康轻食：凉拌豆腐皮的神仙吃法

健康轻食：凉拌豆腐皮的神仙吃法

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来源

1.

https://bk.taobao.com/k/yingyang_2/c1118d4cc5ab2400c93dc7d48856ba29.html

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https://post.smzdm.com/p/a5x457p8/

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https://blog.csdn.net/2401_84898020/article/details/138581227

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1822279879310598937

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https://m.xiachufang.com/recipe/107423106/

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https://health.tvbs.com.tw/nutrition/350870

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https://m.greatchef.com.cn/preview/newsview?id=8533

豆腐皮，这种源自中国传统豆制品的食材，以其独特的口感和丰富的营养价值，早已成为众多美食家餐桌上的宠儿。它富含优质植物蛋白，易于消化吸收，对于健康有着多方面的益处。

豆腐皮蛋白质含量高达40%，且脂肪含量相对较低，是素食者和减肥人士的理想选择。它含有丰富的膳食纤维，有助于维持肠道健康，预防便秘。同时，豆腐皮富含钙、铁、磷等多种矿物质，以及维生素B群，有助于骨骼健康和增强免疫力。此外，豆腐皮中的异黄酮类化合物具有抗氧化性，可能有助于抵抗衰老，保护心血管。

茴香拌豆腐

将豆腐切小四方块，茴香苗切碎。豆腐焯水后，用花椒油炝香，再加入茴香苗和少许盐拌匀。这道菜不仅颜值高，而且口感爽口，是一道健康的开胃小菜。

蝉翼豆腐皮

蝉翼豆腐皮薄如蝉翼，配料表只有黄豆和水，没有任何添加剂，吃起来让人特别放心。凉拌时，只需将蝉翼豆腐皮切成丝，加入蒜末、葱花、辣椒、生抽、醋、香油等调料，搅拌均匀即可。在炎热的夏天，吃上一口，简直爽到爆。

凉拌油皮

将油皮煮熟后用凉水冲洗，控干水分。黄瓜和胡萝卜切丝，鸡蛋煮熟切碎。葱姜蒜切末，与调味料一起拌匀做成酱汁。将油皮、蔬菜丝和鸡蛋混合，倒入调好的酱汁，拌匀即可。这道菜不仅口感爽滑，更因为它是用植物油炸制而成，不但低热量，而且富含蛋白质和纤维素，对身体有益。

捞汁豆腐皮是一道简单易学的美味佳肴，保证你会喜欢的。这道菜的关键在于让豆腐皮口感滑嫩，方法很简单，只需要一招就可以轻松搞定，保证让你做出来的豆腐皮豆腐皮口感滑嫩，汁浓味美，用来下饭或者是下酒都是不错的选择。

主料

• 豆腐皮420克
• 五花肉150克

配料

• 蒜子3瓣（约12克）
• 生姜6克
• 小葱5根
• 小米椒5个（约25克）

调料

• 玉米淀粉3克
• 食用碱2克
• 食用油30克
• 料酒20克
• 食用盐4克
• 鸡精2克
• 生抽20克
• 老抽3克
• 蚝油10克
• 芝麻香油5克
• 清水400克

准备工作

1. 首先把大张的豆腐皮分切成3块，然后卷起来再切成0.5厘米宽的长条备用。
2. 五花肉切成薄片，再切成细丁，最后剁成肉末备用。
3. 小米椒切成小圈，蒜子拍碎后切成蒜末，生姜拍碎后切成姜末，小葱切成葱花，切的时候要把葱白和葱绿分开。
4. 盘中加4克玉米淀粉，30克清水，搅拌均匀备用。

烹饪方法

1. 起锅加半锅清水，开大火把水烧开，等锅中的水沸腾后加入2克食用碱，然后把豆腐皮也倒入锅内开水焯水，加食用碱可以更好地去除豆腐皮的豆腥味，也可以让豆腐皮的口感变得更加嫩滑好吃。豆腐皮下锅后焯水的时间不宜太长，等锅中的水再次沸腾后再煮30秒即可倒出。
2. 豆腐皮倒出后还要用清水多冲洗几遍，一定要把食用碱的味道冲洗干净，这样吃起来才不会有碱味，冲洗好后放一旁控水备用。
3. 重新起锅，把锅烧热后加入30克食用油，油温4成热时改中火，接着把肉末倒入锅内开始煸炒，我们要把肉末炒香，把肉末中的油脂给炒出来。要一直把肉末煸炒到表面有些金黄就可以。
4. 改大火后烹入20克去腥增香的料酒，快速翻炒10秒，让料酒中的酒精在高温下会挥发的同时把肉末中的腥味带走，留下的就是香味。接着把增香的料头倒入锅内，要把料头的香味煸炒出来，这个过程大概有15秒香味就能出来。
5. 加入4克食用盐提味，2克鸡精提鲜，从锅边烹入20克生抽提味增鲜，3克老抽加深颜色，10克蚝油增味提鲜，翻炒几下后加入400克清水，搅拌几下，让所有的味道融为一体。
6. 把豆腐皮倒入锅内，保持大火，翻炒几下，让豆腐皮都能均匀吸收到汤汁的味道，这个过程大概要30秒左右。
7. 把调好的水淀粉搅拌几下后加入到锅内，搅拌几下，让勾芡效果更均匀，接着把葱花加进去，再加5克芝麻香油增香提亮度，搅拌几下，搅拌均匀后即可出锅装盘，美味即成。

技术总结

1. 我们在炒肉末的时候要想不会粘锅，那么就一定要先润锅，先把锅烧热，开大火把锅烧得越热越好，然后加1大勺食用油进去润锅，让油润满锅壁，这样锅壁就会形成一层油膜。把油倒出后重新加油，这样炒任何的食材都不会出现粘锅的现象了。
2. 豆腐皮是熟制品，而且之前也经过焯水，所以在后期下锅后就不需要去考虑有没有熟的问题，只要让豆腐皮能吸收到调料的味道就可以。

不管你用豆腐皮来凉拌，还是清炒等等烹饪方法，都可以按照我的方法，先加食用碱来焯水，都可以让豆腐皮更滑嫩好吃。这道捞汁豆腐皮真的不错，可以试试，家里人都会喜欢的。