重庆厨神如画队推荐：安全制作糖醋排骨小贴士

重庆厨神如画队推荐：安全制作糖醋排骨小贴士

引用

网易

等

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J7KE870G05359IL8.html

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https://www.sohu.com/a/785774271_121313907

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https://www.sohu.com/a/791339194_121315386

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https://icook.tw/recipes/463371

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http://bjjthx.com.cn/view.php?aid=209

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http://www.lnjdcj.com/news/547.html

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9.

http://m.qdjbx.com/New-393.html

在制作糖醋排骨之前，首先要选购优质的排骨。排骨分为前排和后排两种，它们的口感和适合的烹饪方式都有所不同。

前排，即靠近猪脖子位置的6-7对排骨，特点是：

• 形状不规则，骨头细长
• 含有较多软骨和脆骨
• 脂肪和瘦肉比例均衡
• 肉质鲜嫩，适合红烧、糖醋等烹饪方式
• 颜色较深，呈红色
• 适合炖汤，但时间不宜过长，否则会散掉

后排，即猪后部的8对排骨，特点是：

• 骨头呈一字型，较大
• 骨髓较多
• 肉量相对较多
• 肉质较柴，适合重口味菜品
• 颜色较浅，呈粉嫩色
• 价格相对便宜

选购时还要注意排骨的新鲜度：

• 新鲜排骨的特征：猪皮白色、瘦肉淡红色、脂肪洁白且有弹性
• 不新鲜的排骨：色泽暗淡、脂肪浑浊、有氨水味、按压后凹陷不易恢复

焯水去腥

将排骨冷水下锅，加入生姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫。这一步可以去除排骨的血水和腥味，使成品更加清爽。

炒糖色

炒糖色是决定糖醋排骨色泽的关键步骤。使用冰糖，小火慢慢熬化至焦糖色。注意火候，避免糖色炒焦，否则会影响口感。

调味与炖煮

按照1份料酒、2份酱油、3份醋、4份糖的比例调配糖醋汁。将焯水后的排骨加入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。根据个人口味调整酸甜度，适时翻炒，避免烧焦。

收汁

当汤汁逐渐收浓时，不断翻炒排骨，使每一根排骨都裹满浓郁的糖醋汁。注意火候，避免糊锅。

设备使用

• 使用任何新设备前，仔细阅读使用手册
• 遵守设备使用限制，如最大负荷、使用时间等
• 使用正确的配件和工具，避免损坏设备
• 注意安全操作，如正确使用刀具、避免触碰热表面

清洁保养

• 定期清洁设备，保持卫生
• 清洗后确保设备彻底干燥
• 正确存放设备，避免潮湿、高温环境
• 定期检查设备，及时维修或更换损坏部件

1. 腌制：先用料酒、生抽腌制排骨，去除腥味，增加底味
2. 炸制：如果喜欢外酥里嫩的口感，可以将排骨先焯水后油炸至金黄
3. 调味比例：根据个人口味调整糖醋比例，一般为1份料酒、2份酱油、3份醋、4份糖
4. 收汁：最后大火收汁时需不断翻炒，避免粘锅，同时让汤汁浓稠裹在排骨上

通过以上安全制作小贴士，相信你一定能够做出一道色香味俱全的糖醋排骨。记住，安全永远是第一位的，在享受美食的同时，也要注意食材安全和厨房安全。