锅包肉家常成功秘籍

锅包肉家常成功秘籍

想在家复刻餐厅级的锅包肉吗？这份详细的家常制作指南，从选材到成品，手把手教你掌握这道东北经典名菜的关键技巧。

用料

• 猪里脊 一块
• 淀粉 适量（如下）
• 植物油 适量
• 胡萝卜 一段
• 大葱 一段
• 白醋 适量
• 白糖 适量
• 蕃茄酱 选放
• 盐 适量

锅包肉家常成功秘籍的做法

1. 准备肉片和挂糊

• 将猪里脊切成片，选择四四方方的里脊肉更容易切片。
• 用淀粉和清水按1:1的比例调成糊，将肉片放入挂糊。
• 推荐使用土豆淀粉或玉米淀粉，炸出来的口感更酥脆。

2. 拍干淀粉

• 挂糊后的肉片需要在淀粉中拖一遍，确保两面均匀沾满干淀粉。

• 这一步很关键，很多菜谱中省略这一步在家制作不易成功。

  

3. 炸制肉片

• 锅中倒入足够的植物油，油量要足以让肉片浮起。
• 推荐使用棕榈油、稻米油或玉米油，避免使用橄榄油、奇亚籽油等有特殊气味的油。
• 小火加热油温，下入肉片使其定型，待肉片全部定型且变硬后，转中火炸至金黄色捞出。

4. 准备配料和调汁

• 在炸最后一锅肉的同时，将葱和胡萝卜切丝备用。

• 调制料汁：白醋+糖（糖要多一些），加盐，可选择性加入番茄酱，加少量水和淀粉。

  

5. 炒制锅包肉

• 锅中加入少许油，倒入调好的料汁，大火收汁。

• 加入胡萝卜丝和葱丝翻炒至汤汁粘稠。

• 迅速下入炸好的肉片，快速翻炒均匀。

  

6. 出锅装盘

• 炒匀后即可出锅装盘，趁热享用。

  

小贴士

• 挂糊和拍粉是制作成功的关键，不要偷懒。
• 炸制时要一锅一锅来，不要急于求成。
• 调料的比例可以根据个人口味适当调整。