泰式椰汁鸡汤 Tom Kha Gai

泰式椰汁鸡汤 Tom Kha Gai

泰式椰汁鸡汤（Tom Kha Gai）是一道源自泰国的经典汤品，以其独特的风味和丰富的营养价值广受喜爱。这道汤以椰浆、香茅、南姜、柠檬叶等香料为基底，搭配鸡肉、番茄、蘑菇等食材，呈现出浓郁的东南亚风味。

泰式椰汁鸡汤是一道源自泰国的经典汤品，以其独特的风味和丰富的营养价值广受喜爱。做法很简单，就像广东人滚个汤一样。在泰国，这道汤原味是蛮辣的，风味非常独特，关键是要集齐泰国料理四件套：南姜、香茅、泰国柠檬和柠檬叶。买齐全了，就可以开锅~ 由于孩子在长身体，我特意选了一大块鸡胸肉。椰浆的热量较高，含脂肪在35%40%左右，还含有丰富的钾、镁、钙等矿物质，还含有多种氨基酸和多糖类物质，可促进肠胃蠕动，加快肠胃消化吸收的速度。即使这道汤不放植物油，口感也相当顺滑，配上无皮的鸡胸肉，会是更健康的搭配。 当然，大家也可以选用鸡腿肉，加入黄油料理，椰浆调教过的汤和鸡肉，简直一绝。 以下是46人份量：

用料

• 鸡胸肉一块 380克
• 番茄 1个
• 蘑菇 4个
• 洋葱 1/4个

调味

• 泰国蓝象椰浆（纸盒装一整盒） 250毫升
• 泰国蓝象鱼露 1汤勺
• 椰糖 15克
• 水 125毫升
• 南姜切片 1块
• 泰国香茅 2根
• 卡菲尔柠檬叶（去茎撕碎） 2片
• 泰国柠檬（卡菲尔莱姆）取汁和削皮 1/2个
• 小米椒 1根

泰式椰汁鸡汤 Tom Kha Gai的做法步骤

处理配料：鸡胸肉切薄片；番茄切块；蘑菇去柄对半切开。

泰式料理四件套：南姜取一小块切片；香茅拍打出味，切细段；准备好卡菲尔柠檬和柠檬叶。

卡菲尔柠檬叶，要去掉会发苦味的茎部，撕碎更出味。

蓝象椰浆纸盒装有250ml，非常浓稠，倒出备用。

先倒入125毫升水，把南姜、香茅、柠檬叶开中火煮出香味，再分两次倒入椰浆，转小火加热。为防止煮成豆腐渣状态，这个时候要注意火力控制。煮出菊花状泡泡时，再加入第二次椰浆。

再放入番茄和蘑菇，加入15克椰糖，煮熟。看加入鸡胸肉片，和洋葱，加盖小火焖煮，加热时长似乎肉片厚度来定。

开盖后，加入1勺鱼露，再撕碎柠檬叶放入其中，搅拌均匀就关火。

把泰国柠檬对半切开，超级特别的香气扑鼻而来，挤入卡菲尔柠檬汁1/2个，调合适的味道就可以了。加入柠檬汁之后，这份汤就充满了东南亚的特殊风味。

椰汁鸡汤原味是辣汤，加香料的过程中，加一把切碎的小米椒，烹煮出辣味。给孩子口味的照顾，做不辣的汤，小米椒就只用于装饰。做微辣的话，小米椒就不切开，完整一条放入汤中加热几分钟，也能煮出稍微带点辣味的鸡汤来~

泰式椰汁鸡汤 Tom Kha Gai的小贴士

• 烹煮泰国椰浆的温馨提示： 椰浆浓稠，倒出来有浓酸奶的质感，这个时候加水煮，水油容易分层。烹煮时，一定要开小火，控温在大概50℃~60℃，就是稍微冒出菊花状泡泡时，就应该要关火了。害怕肉没熟，开中大火煮过了，就会变成豆腐渣，这是我从无数次翻车中获得的经验。
• 柠檬汁选用： 香水柠檬气味优于普通黄柠檬，但酸度容易过了，用国内的青柠檬汁酸度甜度香气都优于前者。最好是选用泰国青柠檬（卡菲尔酸橙Kaffir Lime），叶子是双片串起来的，样子皱巴巴的那种青皮柠檬。泰国冬阴功和椰汁鸡汤都是采用这种柠檬烹调，香味和酸甜度都更优，那才叫正统。不过，每次都要预先在网上采购，或者到批发市场才能买到，超市几乎没有，平常只能用国产青柠代替了。