早餐行业正经历深刻变革，价格下行与成本压力并存
早餐行业正经历深刻变革，价格下行与成本压力并存
2024年，早餐行业正面临着前所未有的挑战。根据国家统计局数据显示，2024年12月份，全国居民消费价格同比仅上涨0.1%，其中食品价格更是下降0.5%。这一数据背后，折射出早餐行业正在经历一场深刻的变革。
行业现状：价格下行与成本压力并存
2024年上半年，全国餐饮收入增速为7.9%，而北京、上海等一线城市却出现负增长，分别为-3.5%和-3.6%。与此同时，餐饮行业的客单价也呈现明显下滑趋势。以海底捞为例，其上半年人均客单价下滑5.5元至97.4元；呷哺呷哺旗下凑凑同期客单价下滑4.2元至137.8元。
造成这一现象的主要原因有二：一是整体消费环境疲软，消费者更加追求性价比；二是餐饮行业竞争加剧，尤其是早餐市场，新入局者众多，导致内卷严重。根据天眼查数据，2024年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，注销、吊销量达到105.6万家，行业汰换速度明显加快。
区域分化：下沉市场成新蓝海
值得注意的是，餐饮市场呈现出明显的区域分化特征。一线城市整体放缓，而二三线城市及下沉市场表现亮眼。江西、重庆、四川、云南、黑龙江等省份均实现了10%以上的餐饮增速。在县域市场，餐饮消费额和订单量更是同比增长21.4%和26.6%。
这一分化的主要原因在于：一二线城市餐饮行业面临高成本压力，包括租金、人工等，同时消费者对价格敏感度提高；而下沉市场则受益于城镇化进程加速，城乡居民收入差距缩小，消费潜力逐步释放。
应对之策：转型与创新并举
面对挑战，早餐行业正在积极寻求突破。主要体现在以下几个方面：
线上化转型：2024年上半年，国内餐饮商户线上化率达到53.9%，同比提升显著。越来越多的早餐店开始通过外卖平台、小程序等渠道拓展线上业务。
产品创新：为了满足消费者对健康饮食的需求，不少品牌开始推出低糖、无糖、全麦等健康选项。同时，结合地方特色和时尚元素的创新产品也层出不穷。
数字化运营：通过大数据分析，企业能够更精准地把握消费者需求，优化供应链管理，降低运营成本。
品牌升级：一些头部企业通过品牌重塑，提升品牌价值，以差异化竞争获取市场份额。
未来展望：机遇与挑战并存
展望2025年，早餐行业仍将面临诸多挑战，但同时也孕育着新的机遇。随着消费升级的持续推进，消费者对早餐的需求将更加多元化，这为行业创新提供了广阔空间。同时，数字化转型的深入将为行业效率提升注入新动力。
对于消费者而言，在追求性价比的同时，也要注重营养健康。建议选择正规品牌，关注食材安全，合理搭配膳食，养成良好的饮食习惯。而对于从业者来说，只有不断创新、提升服务质量，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。