用冰糖做糖醋排骨，你get了吗？

用冰糖做糖醋排骨，你get了吗？

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JK8BL1M205568TEV.html

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糖醋排骨，这道色香味俱全的经典中式菜肴，以其酸甜适口、色泽红亮而广受欢迎。无论是家庭聚餐还是节日宴请，它都是餐桌上不可或缺的美味佳肴。然而，想要做出一道完美的糖醋排骨，关键在于选对糖。今天，就让我们一起来探索用冰糖制作糖醋排骨的独特魅力吧！

在烹饪中，糖不仅是调味品，更是提升菜品品质的关键。冰糖，作为白砂糖的“升级版”，具有更高的纯度和甜度，能为糖醋排骨带来更细腻的口感和更诱人的色泽。与普通白糖相比，冰糖在炒制过程中不易产生苦味，能更好地保持糖醋排骨的酸甜平衡。

1. 选材与准备

• 主料：猪肋排500克（选择肉质较薄的肋排，口感更嫩）
• 腌料：葱姜蒜适量、料酒1勺、生抽1.5勺、老抽少许、香醋2勺、白糖3块
• 炒糖色材料：冰糖100克
• 调味料：八角1个、姜片几片、盐少许、白芝麻（可选）

2. 焯水去腥

将排骨洗净后放入冷水中，加入料酒和姜片，大火焯水。待水沸腾后撇去浮沫，将排骨捞出备用。这一步可以有效去除排骨的腥味，使成品更加鲜美。

3. 腌制入味

将焯水后的排骨用葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、香醋和白糖拌匀，腌制20分钟。腌制过程能让排骨充分吸收调料的味道，使其更加入味。

4. 炸至金黄

锅中放油，将腌制好的排骨炸至表面微黄，控油备用。炸制时要控制好火候，大火快炸能锁住排骨的水分，使其外酥里嫩。

5. 炒糖色

另起锅，加入少量油和100克冰糖，小火慢慢熬制。当冰糖融化并呈现浅棕色时，迅速下入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色。炒糖色是制作糖醋排骨的关键步骤，需要耐心和技巧，火候要适中，避免糖色炒糊。

6. 炖煮收汁

加入八角、姜片继续翻炒，然后倒入腌料和热水没过排骨。用中小火炖煮30分钟后转大火收汁。收汁时要不断翻动排骨，使汤汁均匀包裹在排骨表面，形成诱人的光泽。

7. 出锅装盘

待汤汁浓稠时，撒上白芝麻点缀，即可出锅装盘。此时的糖醋排骨色泽红亮，酸甜适口，令人垂涎欲滴。

1. 用量：炒糖色时需要100克左右的冰糖，调味时再加入30-50克冰糖。
2. 火候：炒糖色时要用小火慢慢熬制，当冰糖融化并呈现浅棕色时即可。
3. 比例：糖醋比例一般为1:1或稍偏甜，根据个人口味可适当调整。

使用冰糖制作的糖醋排骨，不仅色泽更加红亮诱人，而且口感层次丰富。冰糖的清甜与醋的酸味完美融合，既不会过于腻口，又能保持酸甜的平衡。每一口都能感受到肉质的鲜嫩多汁，让人回味无穷。

1. 排骨要选择新鲜的猪肋排，大小控制在3厘米左右，这样既能保证口感，又方便入味。
2. 炒糖色时要保持小火，避免糖色炒糊产生苦味。
3. 收汁时要掌握好火候，避免糊锅，使汤汁均匀包裹在排骨表面。

用冰糖制作糖醋排骨，不仅让这道经典菜肴的口感更上一层楼，也让烹饪过程变得更加有趣。通过掌握关键步骤和技巧，你也能在家轻松做出餐厅级别的美味佳肴。不妨试试这个独特的做法，相信你会爱上这种别具一格的风味！