香港康得思酒店年夜菜：从芋虾到盆菜的美味传承
香港康得思酒店年夜菜：从芋虾到盆菜的美味传承
随着春节的临近，香港各大酒店纷纷推出特色年夜菜，其中，康得思酒店明阁餐厅的米其林一星年夜菜备受瞩目。今年，明阁餐厅行政总厨李悦发特别推荐了两道传统贺年食品——芋虾和酥炸油角，不仅制作精良，更蕴含着浓厚的人情味和家族历史。
芋虾：形似虾须的传统小吃
芋虾，这道看似与虾无关的传统小吃，却因形似虾须的芋头丝而得名。据李悦发师傅介绍，芋虾的制作工艺相当讲究。首先需要选用质地细腻、香味浓郁的芋头，将其切成细丝后用盐和糖腌制15分钟，使其变得柔软。接着加入麻油和五香粉调味，再裹上一层薄薄的糯米粉和粘米粉，最后用手轻轻握成小绣球状。
“制作芋虾的关键在于油温的控制，”李师傅分享道，“油温过高会令外皮焦黑，过低则会使芋虾失去酥脆的口感。最佳的油温应该在120度左右，这样炸出来的芋虾才会金黄酥脆，外酥里嫩。”
酥炸油角：形似金元宝的吉祥小吃
油角，又名角仔，因其形似金元宝而成为春节期间最受欢迎的贺年食品之一。李师傅回忆道：“小时候每逢过年，家里都会制作油角。一家人围坐在一起，一边聊天，一边包油角，那种其乐融融的氛围至今难忘。”
油角的制作看似简单，实则暗藏玄机。首先需要用低筋面粉、鸡蛋和清水混合成面团，再加入猪油增加酥脆感。馅料则由炒香的花生碎、椰丝、白芝麻和砂糖混合而成。包制时需要在边缘捏出花边，既美观又能确保封口紧密。最后在中小火下炸至金黄色即可。
盆菜：香港年夜饭的重头戏
如果说芋虾和油角是餐前小吃，那么盆菜无疑是香港年夜饭的重头戏。这道源自新界客家人的传统菜肴，最早可追溯至宋末元初。相传南宋末年，皇帝赵昺与陆秀夫等人南逃至东莞乌纱及香港新界一带，村民将各家仅有的食物层层叠放在木盆中献给贵客，由此诞生了盆菜。
盆菜的精髓在于层层叠放的食材和独特的食用方式。一般会堆叠6层，从下到上依次是萝卜、猪皮、枝竹、鱿鱼、炆猪肉、菌菇、炸门鳝、鲮鱼丸，最上层则是鸡和大虾等。食用时需从上至下逐层享用，最后以吸满盆汁精华的萝卜和猪皮收尾。
“盆菜不仅是一道菜，更是一种文化的传承。”李悦发师傅感慨道，“它象征着团圆、丰收和对美好生活的向往。在快节奏的现代生活中，能够坐下来与家人一起分享一盆热腾腾的盆菜，感受那份浓浓的亲情，实属难得。”
传统与创新的完美融合
近年来，为了迎合现代人口味，盆菜也在不断创新。明阁餐厅在保留传统风味的基础上，加入了鲍参翅肚等高端食材，并在调味汁中融入鲍汁，使整体口感更加丰富。此外，还推出了西式盆菜、咖喱盆菜等新口味，让这道传统菜肴焕发出新的活力。
在这个辞旧迎新的时刻，不妨尝试一下这些地道的香港年夜菜，感受那份独特的年味。无论是酥脆可口的芋虾，还是寓意吉祥的油角，亦或是层次分明的盆菜，都凝聚着香港人对新年的美好祝愿。让我们一起围坐桌前，共享这顿充满温情的年夜饭吧！