自制香肠：年味必备！

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http://www.360doc.com/content/24/1024/13/80784316_1137508295.shtml

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https://m.xiachufang.com/recipe/107299204/

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http://www.zhenxuan168.com/page/articleDe.php?artID=4226

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https://m.xiachufang.com/recipe/107464240/

随着冬天的到来，自制香肠成为许多家庭迎接新年的重要活动之一。从选肉到灌肠，每一步都充满了乐趣和期待。不仅能够保证食材的新鲜卫生，还能根据个人口味进行调整，让每一根香肠都充满家的味道。无论是作为节日餐桌上的美味佳肴，还是日常的小吃，自制香肠都能带来满满的幸福感。快来学习如何制作这道传统美食吧！

制作香肠的第一步是选肉。最佳选择是猪前腿肉，因为这个部位的肉质细腻，肥瘦相间均匀。建议采用3:7或2:8的肥瘦比例，这样既能保证口感不柴，又不会过于油腻。

除了肉，还需要准备以下调料：

• 盐：主要调味料
• 白糖：提鲜并增加风味
• 高度白酒：去腥增香
• 莳萝籽：中和腥味，增加香气
• 陈皮：增添果香，解腻
• 白蔻：去腥增香
• 桂皮：增加温暖香气
• 其他香料：如胡椒粉、花椒粉等

第一步：腌制

将猪肉洗净后切成条状，注意不要切得太小。然后将切好的猪肉放入盆中，加入适量的盐、白糖、高度白酒、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制2-3小时，让猪肉充分入味。

第二步：处理肠衣

将肠衣用清水冲洗干净，然后放入盆中，加入适量的清水和料酒，浸泡30分钟左右，以去除肠衣的腥味。浸泡好的肠衣捞出后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第三步：灌肠

准备好灌肠器，将肠衣的一端套在灌肠器的出口上，然后将腌制好的猪肉慢慢灌入肠衣中。注意不要灌得太满，以免在晾晒过程中肠衣破裂。

第四步：分段扎紧

香肠灌好后，每隔大约15厘米用细线扎紧，分成小段。这样可以方便晾晒和食用，同时防止肠衣内的肉因重力作用而下垂。

第五步：温水冲洗

用大约70度的温水在香肠上浇淋10秒钟，目的是清除在灌香肠时肠衣外表所沾染的一些油脂及其他的一些调料，防止在晾晒的时候发生变质，还可以让肠衣受热而收缩，变得更紧致一点。

第六步：晾晒

将处理好的香肠挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要7-10天左右。在晾晒过程中，要注意经常翻动香肠，让香肠均匀地接受阳光照射。

1. 肉的选择和搭配：选用猪前腿肉，肥瘦比例3:7或2:8，这样口感最佳。
2. 温开水洗一洗：用烧开后冷却的温水清洗猪肉，注意一定要将猪肉买来后就洗，而不是改刀切好后再洗。
3. 肉不要搅碎：将猪肉切成片或者约1厘米宽3厘米长的条状，这样猪肥膘肉是整块的，做好的香肠切开后才会呈现一种半透明的形态。
4. 食盐添加量：每十斤猪肉大概添加量在100—160克之间比较好一点，最大也不要超过200克的量。
5. 加高度白酒代替料酒：制作香肠时加入高度白酒的目的有2个，一个是为了去腥并增加香气，最好选用一些浓香型或者酱香型的白酒为好，这样香味更加浓郁；第二个则是为了杀菌消毒，在晾晒的时候可以防止香肠变质，最好选用度数达到60度的的白酒，这样效果更好，添加量为每10斤猪肉50克左右。
6. 要分段扎紧：香肠在灌好后一定要“分段用细线扎紧”，为啥呢？因为香肠灌好后要经过晾晒这一步的，晾晒就要将其挂起来，如果不分段扎紧，肠衣内的肉就会随着重力向下跑，最后有可能将肠衣撑破，所以最好每隔大约15厘米一段就用细线扎紧，然后再挂起来晾晒就可以了。
7. 温水冲洗：香肠全部准备完毕后，最好用温水冲淋一遍，目的是清除在灌香肠时肠衣外表所沾染的一些油脂及其他的一些调料，防止在晾晒的时候发生变质，还可以让肠衣受热而收缩，变得更紧致一点。
8. 晾至8分干：灌好的香肠最好先接触3天的阳光，室外温度最高不要超过20度，这样有利于各种调料的相互融合渗透，3天过后再将香肠移至阴凉通风的地方晾7到10天左右，待香肠阴干至8成，外表很干，但是捏起来能感觉到里面还有点软的时候就收起来，放到冰箱冷冻就可以了。

麻辣香肠

食材准备：猪前腿肉10斤，食盐110克，红花椒10克，青花椒10克，辣椒粉40克，红曲粉10克，冰糖90克，高度白酒50克。

第一步：猪肉洗干净后去皮再切成长条状装入干净的大盆中，加入上方所有的调料抓拌均匀，然后放入冰箱冷藏腌制10个小时，让其充分的入味。其中的两种干花椒最好用热锅炒出香味，然后再碾成粗一点的花椒粉使用，自己制作的比你买的花椒粉要够味。

第二步：买来的腌渍肠衣用温水浸泡15分钟再清洗干净，将其套在工具上，最后的尾部打结扎紧，再将肉全部灌入肠衣中。一遍灌一边用手捏一捏，保证每个地方的肉量要均匀。

第三步：肉全部灌完后，用牙签在香肠上扎一扎，帮助排出多余的空气，再用手捏一捏，挤一挤，保证肉足够的紧实不松散，再用细线每隔15厘米就打个结。

第四步：用大约70度的温水在香肠上浇淋个10秒钟，然后挂在室外晾晒至八成干就可以收起来了。

蒜香香肠

食材准备：猪前腿肉10斤，食盐120克，大蒜粉50克，黑胡椒粉20克，白糖60克，高度白酒50克。

制作步骤与麻辣香肠类似，只需将调料替换为上述配方即可。

广式腊肠

食材准备：猪前腿肉10斤，食盐80克，白糖150克，生抽50克，老抽30克，高度白酒50克，白胡椒粉10克。

制作步骤与麻辣香肠类似，只需将调料替换为上述配方即可。

1. 卫生安全：自己制作可以确保所有食材的新鲜度，避免了市面上一些产品可能存在的卫生问题。
2. 口味可调：可以根据个人喜好调整调料比例，制作出最适合自家人口味的香肠。
3. 经济实惠：批量制作比市售产品更划算，而且可以长期保存。
4. 家庭乐趣：制作过程可以全家参与，增加节日氛围和家庭凝聚力。

自制香肠不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在这个快节奏的时代，亲手制作一份香肠，不仅能品尝到最纯正的美味，更能感受到那份来自家的温暖。所以，不妨趁着这个冬天，和家人一起动手制作吧！