郫县豆瓣：引领川菜调料产业高质量发展
郫县豆瓣：引领川菜调料产业高质量发展
郫县豆瓣，这味被誉为“川菜之魂”的调味料，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，历经三百余年沧桑，依然熠熠生辉。作为川菜的灵魂，郫县豆瓣不仅是烹饪调味的必备之选，更承载着四川饮食文化的精髓。如今，在郫都区这片孕育出“郫县豆瓣”的沃土上，一座以“川菜之魂”为核心打造的“中国川菜产业城”正在崛起，为川菜调料产业注入新的活力。
产业城崛起：川调企业的聚集地
位于郫都区的中国川菜产业城，是川菜调料产业发展的核心阵地。这里汇聚了137家优质企业，其中川调企业多达82家，占比高达60%。这些企业不仅生产传统的郫县豆瓣，更研发出各类复合调味品，满足现代餐饮的需求。
据统计，2022年四川预制菜生产企业共计586户，实现营业收入近700亿元，其中川调占据了相当大的比重。在眉山市，预制菜产业已突破百亿规模，川调产值占比高达80%。梓潼经开区预制菜总产值中，川调产值占比约71%，而在乐山市和自贡市，川调产值占比也达到了三分之一。
科技创新：传统调味料的现代转型
在传承传统工艺的同时，郫县豆瓣产业也在不断创新。四川省农业科学院农产品加工研究所李治华研究员团队与四川农业大学张小平教授团队，在郫县豆瓣菌种资源研究中取得重大突破。他们筛选出一株耐受极端高渗环境的超高产苯乳酸真菌资源——奥默柯达酵母w5，其苯乳酸产量是未经基因工程改造乳酸菌的10倍以上，且能在20%氯化钠和50%葡萄糖的极端环境下生存。
这一发现不仅揭示了郫县豆瓣独特风味的科学奥秘，更为食品防腐技术提供了新的可能。苯乳酸作为一种具有广谱抑菌能力的酚酸，兼具高安全性、高稳定性和高亲水性，被誉为“21世纪新型生物防腐剂”，未来有望在食品及医疗领域广泛应用。
走向世界：郫县豆瓣的国际影响力
随着“一带一路”倡议的深入推进，郫县豆瓣正加速走向世界。目前，以丹丹郫县豆瓣为代表的四川豆瓣酱，已经远销美国、加拿大、英国、法国、德国、俄罗斯、澳大利亚、新加坡、马来西亚、韩国、日本等60余个国家和地区，受到了当地消费者的喜爱和认可。
为了帮助郫县豆瓣企业更好地开拓国际市场，成都市税务局依托“税路通·海纳百川”服务子品牌，向涉及跨境电商贸易的企业开展个性化、定制化精准推送，包括相关税费优惠政策、“走出去”指引、常见问题解答等内容。2023年，丹丹郫县豆瓣享受出口退税43.14万元，为企业拓展海外市场提供了有力支持。
成都已在旧金山、洛杉矶、莫斯科、维也纳、东京5个城市设立“郫县豆瓣·川菜原辅料海外推广中心”，国际知晓度和影响力逐年提升。在亚马逊加拿大站点，郫县豆瓣酱获得上千名海外消费者青睐，不少购买者在评论区表示味道非常棒，并广泛运用于麻婆豆腐、蚂蚁上树等菜肴中。
政策支持：为产业发展保驾护航
成都市政府高度重视跨境电商发展，连续七年保持高速增长态势。今年初，成都市政府办公厅印发《成都市推动跨境电商高质量发展三年行动计划（2023-2025年）》，并出台相关政策支持。税务部门则通过“快速审核＋流程跟踪＋进度提醒＋内控监督”直通车全流程服务机制，助力企业享受出口退税政策。
目前，成都已建成强大的跨境物流体系，每天约有10列国际班列开行，向境内外110余个城市带去各类“成都造”商品。70余条国际（地区）定期直飞客货运航线组成繁密的航线网络，大批量“成都造”电子产品、精密仪器飞往万里之外的洲际枢纽。
展望未来：川菜调料产业的新高度
在科技创新和政策支持的双重驱动下，郫县豆瓣产业正迈向新的发展阶段。作为川菜的核心调味料，郫县豆瓣不仅在国内市场占据重要地位，更在国际市场上展现出强劲的竞争力。随着川菜文化的全球传播，郫县豆瓣的国际影响力将持续扩大，为四川经济高质量发展注入新的动力。
从传统工艺到现代创新，从地方特产到国际品牌，郫县豆瓣的发展历程见证了川菜文化的传承与创新。在新时代的背景下，这颗“川菜之魂”必将焕发出更加璀璨的光芒，引领川菜调料产业迈向新的高度。