白酒品鉴六步曲解读

白酒品鉴六步曲解读

品酒是一门学问，需要通过观其色、嗅其香、咂其味等步骤，才能真正领略白酒的魅力。本文将为您详细介绍白酒品鉴的六个步骤，让您在品酒时能够更加专业和深入。

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第一步：品酒之感官

品酒的第一步是观察酒的色泽和状态。将酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察。好酒酒体通透爽净，色泽微金，绝无一丝浑色浊气。选择100-200ml的陶瓷分酒器更佳，酒杯以2-3钱的小酒杯为宜，避免使用一次性塑料杯和纸杯，以免破坏酒的口感。

倒酒时，持酒瓶慢倒高悬，逐渐拉高页面，此时的酒线如丝，悬而不断、坠而不散。酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的“满天星”挂杯不坠，这是好酱香型白酒特有的挂杯现象。

第二步：品酒之闻香

闻香时首先要确保空气环境的干净和安静，短时间内不宜闻香次数过多，一般控制三次以内。闻香时让酒杯距离鼻子3cm以上，慢慢吸气，感受酒分子对鼻腔的撞击。白酒的香气特点包括清雅、细腻、纯正、浓郁等，通过闻香可以初步判断酒的品质。

第三步：品酒之尝味

尝味是品酒中最重要的部分，需要抿、咂、呵三种方式环环相扣。首先将酒送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品；然后轻轻咂嘴巴，将其咽下；最后迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。品鉴时需要充分调动味觉和嗅觉神经，感受酒中的香味。

第四步：品酒之感受

品酒前最好喝点白开水漱口，避免喝茶、咖啡等影响酒味。让酒在嘴里慢慢品味，舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的、醇和的。酒入喉后，轻缓呼气，综合体会各种香气交融后的复合香。

第五步：品酒之留香

通过空杯法可以判断酒的品质。传统固态法白酒留香久，香气怡人；固液结合酒留香一般不超过10小时；劣质酒精酒空杯15分钟后会有难闻刺鼻的味道。纯粮酒的香味可以通过空杯闻香来识别，陈年酒的空杯留香时间长达两三天。

第六步：品酒之体验

好酒不会产生口干、头痛等不适症状。造成上头的原因主要是白酒中含有醛类物质和杂醇油。优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发速度快。

通过以上六个步骤，可以全面了解白酒的品质和特点，真正领略白酒的魅力。