秋冬养生：家常炒白果新吃法

秋冬养生：家常炒白果新吃法

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https://news.cnhnb.com/rdzx/detail/458875/

秋冬季节，正是食用白果的好时节。白果，又称银杏果，不仅口感独特，更富含多种营养成分。据专家介绍，白果含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、核黄酸、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。这些营养物质对于维持人体正常生理功能、增强免疫力、促进生长发育等方面都发挥着重要作用。

创新菜品推荐

白果炒虾仁

白果与鲜虾仁一起炒制，不仅制作简单，也使得成菜口感鲜嫩，味道美味。虾仁富含优质蛋白质，与白果搭配，平衡了营养成分。

制作步骤：

1. 将白果浸泡在清水中约10-15分钟，轻轻搓去表面杂质，沥干水分备用。
2. 虾仁洗净，用料酒、盐腌制10分钟。
3. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，加入白果用中小火翻炒至微黄色。
4. 加入虾仁，继续翻炒至虾仁变色。
5. 最后加入盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。

白果炖鸡

将处理好的白果与鸡肉一同炖煮，既保留了鸡肉的鲜美，又融入了白果的香气。这道菜富含蛋白质、矿物质及多种维生素，是一道滋补养生的优选。

制作步骤：

1. 鸡肉切块，焯水去腥。
2. 白果处理干净，去除内芯。
3. 将鸡肉、白果、姜片放入砂锅，加入足量清水。
4. 大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时。
5. 最后加入盐调味即可。

白果芋泥

“白果芋泥”这道潮州传统糕点，是潮州人在传统节日里上飨神明、下赠肚子的礼物。

制作步骤：

1. 芋头蒸熟后压成泥。
2. 白果煮熟后剥壳，去除内皮和胚芽。
3. 将芋泥加热后盛在碗里待用。
4. 另起一锅，将白果下锅，加入白糖二两和清水少许煮开，投入肉丁、橘饼粒拌匀，后淋在芋泥上面即成。

选购与储存

选购白果时，应挑选外壳完整、无裂痕和霉斑的果实。优质白果的果仁呈金黄色，外形饱满而富有弹性。储存时可采用冷藏或冷冻方式，保持一年新鲜度。在湿润的南方地区，可以将其放入布袋中，并定期检查。遇到晴朗的天气，取出银杏晾晒，以防止它们发霉。

食用注意事项

尽管白果美味可口且营养丰富，但在食用过程中需要注意以下几点：

1. 不宜过量食用：白果中含有一定量的氢氰酸，过量食用可能导致中毒。因此，在食用白果时应控制摄入量，避免过量食用。每日食用量建议不超过20-30粒。
2. 不宜生食：白果中的有毒成分在生食时更容易被人体吸收，从而增加中毒风险。因此，白果应经过烹饪处理后再食用，以降低中毒风险。
3. 特殊人群慎食：孕妇、儿童等特殊人群在食用白果时应谨慎。这些人群的生理特点使得他们对食物的敏感性和耐受性有所不同，因此需要根据自身情况适量食用白果。

通过合理的选购、处理和烹饪方法，可以最大化地发挥白果的健康价值和美味特性。希望大家能在未来的烹饪中，充分发挥白果的潜力，享受到它带来的独特风味和健康效益。