每日一膳 | 爱吃烤肉还要高蛋白低脂肪，这样选择既美味也能兼顾健康~

每日一膳 | 爱吃烤肉还要高蛋白低脂肪，这样选择既美味也能兼顾健康~

在追求美味的同时，如何兼顾健康？广东省中医院杨志敏教授团队为您带来每日一膳，精选汤、菜、粥、糖水、茶等，展现岭南饮食文化与中医药膳精华。

营养学堂：让你猝不及防的禽类脂肪

很多人认为禽类肉品更健康，因为它们的蛋白质含量高，脂肪相对较低，且以单不饱和脂肪酸为主。然而，实际上禽类某些部位或特定烹饪方式下的脂肪含量可能非常高。让我们一起来看看这些容易被忽视的高脂肪部位：

• 翅膀：鸡翅脂肪含量为12%，而鸭翅则相对较低，仅为6%。
• 爪子：鸡爪的脂肪含量高达16.4%，与炸鸡相当。相比之下，鸭掌的脂肪含量只有1.9%。
• 内脏：鸡心的脂肪含量在11.8%-15.8%之间，烧烤时还会额外添加油脂。如果想食用内脏，可以选择脂肪含量仅为2.8%的鸡胗。
• 舌头：鸭舌作为一种受欢迎的零食，其脂肪含量高达20%，再加上烹饪时的糖分，实际上是一种高油高糖的食品。
• 烤鸭：鸭肉的脂肪层通常比鸡肉厚，但主要是皮下脂肪。如果选择烤鸭，建议去除表皮以减少脂肪摄入。
• 香烤鸭胸：虽然鸭胸肉本身属于高蛋白低脂肪的食物，但表皮部分的脂肪含量较高。如果需要严格控制脂肪摄入，建议去除表皮。

香烤鸭胸制作方法

材料：

• 鸭胸肉2块
• 生粉、料酒、盐、胡椒粉适量
• 香料末少许

做法：

1. 将鸭胸肉洗净，用生粉、胡椒粉、料酒、盐混合腌制，放入冰箱冷藏一夜。
2. 取出鸭胸肉，在平底锅上煎至鸭皮焦黄。
3. 烤箱预热至200℃，将鸭胸肉铺平在烤盘上，鸭皮面朝下，撒上香料末，以120℃烤15分钟，翻面后再次撒上香料末，继续烤12-15分钟。取出晾凉后切片即可。

医生点评：
烤肉虽然美味，但很多人担心其会产生致癌物。本食谱采用烤箱烹饪方式，避免了明火接触，同时通过控制温度和添加天然香料，既保证了美味又兼顾了健康。