茅台酒质量保障体系揭秘：从原料到餐桌的三重防护
茅台酒质量保障体系揭秘：从原料到餐桌的三重防护
近日，杭州消费者徐先生和赖先生在得物APP购买的飞天茅台酒被第三方检测机构鉴定出两瓶存在“帽胶二次封装”问题，疑似为“拔头酒”。这一事件不仅引发了消费者对茅台酒真伪的担忧，也凸显了茅台酒质量检测和保障体系的重要性。
从源头把控：有机高粱产业的严格管理
作为茅台酒的主要原料，高粱的质量直接影响着最终产品的品质。仁怀市作为酱香型白酒产业的主产区，一直致力于打造高质量的有机高粱供应链。
仁怀市将有机高粱产业发展纳入“十四五”规划布局，通过厂市紧密协作，构建“订单种植、合同收购”的订单农业体系，走出了一条“公司﹢基地﹢专业合作社﹢农户”可持续稳定的生产发展模式。为探索推广“高粱﹢”优良高效种植模式，仁怀市选育出最适宜茅台酒原料需求的品种，制定地方生产标准11个，实现标准规范生产和产业提质增效。
标准引领：新版酱香型白酒国家标准
为适应行业快速发展和消费升级的需求，茅台牵头修订了《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》国家标准。该标准将于2025年6月1日正式实施，对酱香型白酒的生产工艺和产品表达进行了全面规范。
在技术要求上，此次修订将对酱香型白酒行业的发展产生深刻影响。在生产工艺上，通过对传统酱香型白酒工艺特征的梳理和总结，充分借鉴了国际烈性酒相关标准法规（如威士忌、龙舌兰等），从术语和定义、生产过程要求等板块注重酱香型白酒传统工艺核心要义的保护。在产品表达上，以消费者为中心，特别重视感官易感知与可视化表达，采用“果香”“花香”“青草香”“烘焙香”等消费者易于感知的术语对酱香型白酒香气特征进行评价和描述，特别是风味剖面是现行白酒国家标准中第一次运用。
技术支撑：创新检测技术助力品质提升
遵义市产品质量检验检测院在白酒检测技术方面持续创新，为茅台等酒企提供全方位的技术支持。该院组建酱香白酒关键检测技术研究创新科研团队，开展酱酒风味物质快速分析技术研究、酱酒中高沸点风味物质分析技术体系建设等技术攻关，着力解决制约酱酒产业发展的关键技术难题。
据统计，2024年以来，该院已为450家酒企提供技术服务，帮助企业解决检验检测关键共性技术难题7个，为执法部门出具酱香型白酒检验意见21份，完成酒企融资抵押鉴定14次。
未来展望：持续完善质量保障体系
面对日益复杂的市场环境和消费者需求，茅台将继续完善其质量保障体系。从原料采购到生产过程，再到最终的产品检测，每一个环节都将严格执行高标准的质量控制。同时，茅台还将加强与科研机构和检测机构的合作，推动检测技术的不断创新，为消费者提供更加安全、放心的产品。
茅台酒的质量保障是一个系统工程，需要从源头到终端的全方位控制。通过原料管理、标准制定和技术检测三重保障，茅台正在努力构建一个更加完善、透明的质量保障体系，以应对市场挑战，满足消费者需求。