济南市疾控中心发布：秋季螃蟹烹饪安全指南

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秋天正是吃蟹的好时节，但如何在享受美味的同时保证食品安全呢？济南市疾控中心的专家给出了详细的指导。从挑选新鲜螃蟹到正确烹饪方法，再到食用时需要注意的事项，这份螃蟹烹饪安全指南将帮助你健康地享用这一季节美食。

选购螃蟹时要注意以下几点：

1. 看活力：新鲜的螃蟹行动敏捷，反应迅速，蟹脚有力。如果螃蟹翻身后能迅速翻转回来，说明活力较好。
2. 看外观：外壳色泽鲜明，背部呈青绿色或青褐色，腹部洁白，无黑斑或污物。蟹壳坚硬，用手按压感觉结实。
3. 闻气味：新鲜螃蟹有淡淡的海水味或湖水味，无腥臭或腐败气味。
4. 掂重量：同样大小的螃蟹，较重的通常肉质更饱满。

螃蟹虽然美味，但安全食用是前提。专家强调，螃蟹必须彻底煮熟煮透才能食用，这是因为：

1. 寄生虫和细菌：螃蟹可能携带肺吸虫等寄生虫和致病菌，不彻底加热无法完全杀灭。
2. 过敏原：生螃蟹中的某些蛋白质可能引起过敏反应，加热可以破坏这些过敏原。
3. 消化吸收：煮熟的螃蟹更容易被人体消化吸收。

推荐的烹饪方法是清蒸，具体步骤如下：

1. 将螃蟹用刷子洗净，去除表面污物。
2. 在蒸锅中加水，放入姜片和葱段去腥。
3. 水开后将螃蟹放入，大火蒸15-20分钟（视螃蟹大小调整时间）。
4. 出锅后可蘸姜醋汁食用，既美味又安全。

并不是所有人都适合食用螃蟹，以下人群需要特别注意：

1. 过敏体质者：螃蟹是常见的过敏原，过敏体质者应谨慎食用。
2. 痛风患者：螃蟹属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用。
3. 肝肾疾病患者：螃蟹富含蛋白质，肝肾功能不全者需限制摄入。
4. 孕妇和哺乳期妇女：可以适量食用，但要确保完全煮熟。

此外，螃蟹性寒，脾胃虚寒者如果食用过多可能会引起腹泻、腹痛等不适，建议适量食用，并搭配姜茶等温性饮品。

1. 寒凉食物：避免与绿豆、海带、苦瓜等寒性食物同食，以免加重胃肠道负担。
2. 富含草酸的食物：如菠菜、竹笋等，会与螃蟹中的矿物质形成沉淀，影响消化。
3. 富含鞣酸的食物：如柿子、石榴、浓茶等，会与蛋白质结合形成不易消化的物质。
4. 高脂肪食物：螃蟹本身富含不饱和脂肪酸，若与猪油、奶油等高脂肪食物同食，会影响营养吸收。

专家建议，健康成年人每天食用螃蟹的量应控制在2只左右，每周食用不超过3次。过量食用不仅可能引起消化不良，还可能导致胆固醇摄入过多。

总之，秋季食用螃蟹时，一定要注意选购新鲜、烹饪彻底、适量食用并避免不当搭配。只有遵循这些安全指南，才能在享受美味的同时保障健康。