糖醋排骨的两种经典做法及地域特色

糖醋排骨的两种经典做法及地域特色

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https://www.sohu.com/a/802571555_122017462

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https://bk.taobao.com/k/meishi_77/c93968a238012259f2e74ffaee07027d.html

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https://www.wattpad.com/list/1658835017

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糖醋排骨是一道广受欢迎的传统名菜，以其酸甜适口、肉质鲜嫩而备受喜爱。这道菜在江苏、浙江、四川等地都有其独特的风味和制作方法。本文将详细介绍两种经典做法，并探讨不同地区的糖醋排骨特色。

材料：

• 排骨500克
• 生抽、老抽、香醋各适量（比例约为2:1:3）
• 料酒1汤匙
• 白糖3汤匙
• 盐少许
• 大葱、生姜适量

步骤：

1. 焯水：排骨洗净后焯水去血沫，煮30分钟后捞出备用。
2. 腌制：用料酒、生抽、老抽和香醋腌制排骨20分钟。
3. 炸制：热油锅中将排骨炸至金黄，控油备用。
4. 炒糖：锅中放白糖，加半碗肉汤和盐，大火收汁至浓稠。
5. 收汁：倒入排骨翻炒均匀，最后淋入香醋，撒上芝麻即可。

材料：

• 猪肋排750克
• 白砂糖四大勺
• 葱四根
• 生抽三圈（约三汤匙）
• 香醋四圈（约四汤匙）
• 老抽少许

步骤：

1. 焯水：排骨焯水至六七成熟，备用。
2. 煸炒：热锅加油，下葱段爆香后加入排骨快速翻炒，倒入之前焯水的汤。
3. 调味：加入生抽和香醋，盖锅炖10分钟后加老抽继续炖至汤汁减半。
4. 加糖收汁：加入白砂糖四大勺，大火收汁至浓稠，裹匀排骨后出锅。

江苏糖醋排骨

江苏糖醋排骨以无锡为代表，其特点是酸甜适口、肉质鲜嫩。制作时选用新鲜猪子排，搭配冰糖、酱油、醋等调料烹制而成，色泽红亮油润，口味香脆酸甜。

浙江糖醋排骨

浙江糖醋排骨在调味上更注重鲜味的突出，常加入姜片和葱段来提升香气。烹饪过程中，先将排骨焯水去除血沫，再进行炸制和炒糖，最后加入调味料炖煮至收汁。

四川糖醋排骨

四川糖醋排骨在传统基础上加入了四川特色的辣椒和花椒，使得口感层次更加丰富。烹饪时先将排骨焯水，再进行炸制和炒糖，最后加入调味料炖煮至收汁。

• 选材：宜选用带少许肥肉的猪肋排，口感更佳。
• 火候：外酥里嫩的关键在于先煮后炸，确保内部熟透且表面焦脆。
• 调味：糖醋比例可根据个人口味调整，但建议遵循“大胆放糖”的原则以突出风味。

无论是家常做法还是大厨秘方，都能让你轻松做出美味的糖醋排骨。快来尝试吧！