黄陂肉糕大揭秘：从零开始学做美味肉糕

黄陂肉糕大揭秘：从零开始学做美味肉糕

引用

CSDN

等

10

来源

1.

https://blog.csdn.net/2401_84898429/article/details/138619030

2.

https://www.163.com/dy/article/IQJME4FT05561IBB.html

3.

https://www.163.com/dy/article/JMN9S61F0522ERM1.html

4.

https://www.sohu.com/a/800210342_120661626

5.

http://www.eatwhere.info/archives/2043

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107394941/

7.

https://sw.wuhan.gov.cn/xwdt/gzdt/202408/t20240828_2446801.shtml

8.

https://www.wbu.edu.cn/2024/1020/c2192a76834/page.htm

9.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A5%9A%E8%8F%9C

10.

https://www.ctdsb.net/t2147/231718.html

黄陂肉糕是湖北武汉的传统名菜，属于黄陂三鲜之一，具有数百年的历史。相传起源于明朝崇祯年间，当时李自成率领起义军攻取黄陂城，当地百姓用鱼丸、肉丸和肉糕招待起义军，自此流传开来。这道菜不仅美味可口，更蕴含着丰富的文化寓意，"鱼"寓意年年有余，"糕"象征步步高升，是节日宴席上的必备佳肴。

制作黄陂肉糕的主要食材包括猪肉、鱼肉、红薯淀粉、鸡蛋等。猪肉应选用肥瘦相间的五花肉，这样口感更佳；鱼肉则建议使用草鱼或鲢鱼，这两种鱼肉质细腻，适合制作肉糕。

1. 食材处理

• 将五花肉切成片后剁成肉馅，注意不要剁得太碎，保持一定的颗粒感可以让肉糕更有嚼劲。
• 鱼肉去皮去骨后用刀背敲打，然后刮出细腻的鱼绒。这个步骤需要耐心，鱼绒的细腻程度直接影响到肉糕的口感。

2. 调配比例

• 将猪肉和鱼肉按1:1的比例混合，每500克肉馅加入5-7克盐进行调味。盐的用量很关键，太少会显得淡而无味，太多则会过咸，影响口感。
• 加入适量的胡椒粉增加风味，然后打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀。鸡蛋可以增加肉糕的嫩滑度，使口感更加细腻。

3. 添加淀粉

• 按照肉馅重量的1/3比例加入红薯淀粉。淀粉的作用是让肉糕成型，比例不当会影响口感，太少会太软，太多则会发硬。

4. 蒸制过程

• 在容器底部铺上一层煎好的豆油皮，这样可以防止肉糕粘连，同时增加香气。
• 将调好味的肉馅均匀铺在豆油皮上，厚度大约2-3厘米为宜。
• 上锅蒸制，大火烧开后转中火蒸约45分钟。蒸制时间不宜过短，否则内部可能不熟；时间过长则可能导致肉糕过于紧实，影响口感。

5. 最后处理

• 蒸好后取出晾凉，然后切成条状或片状。切的时候要注意刀工，保持肉糕的完整性。
• 可以根据个人口味撒上葱花或香菜点缀，增加香气和色泽。

1. 食材选择：猪肉要选五花肉，肥瘦相间最佳；鱼肉建议用草鱼或鲢鱼，肉质细腻。
2. 盐的用量：每500克肉馅放5-7克盐，这个比例既能保证味道，又不会过咸。
3. 淀粉比例：淀粉约占肉馅重量的1/3，太少会太软，太多则会发硬。
4. 蒸制时间：大约需要45分钟，时间不够内部可能不熟，时间过长则可能影响口感。

1. 肉糕不成型：可能是淀粉比例不够，或者搅拌不均匀。建议严格按照1/3的比例添加淀粉，并充分搅拌。
2. 口感太硬：可能是因为淀粉加得太多，或者蒸制时间过长。注意控制淀粉比例，蒸制时间不宜超过45分钟。
3. 味道不够鲜美：可能是盐的用量不足，或者没有充分搅拌均匀。建议按照每500克肉馅5-7克盐的比例调味，并充分搅拌。

黄陂肉糕作为一道传统名菜，不仅美味可口，更承载着丰富的文化内涵。它寓意着年年有余、步步高升，是节日宴席上不可或缺的佳肴。通过以上步骤和要点，相信你也能在家制作出地道的黄陂肉糕，为家人带来一份特别的美味和祝福。