大师教你做红烧甲鱼，家常版滋补佳品！

大师教你做红烧甲鱼，家常版滋补佳品！

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https://www.sohu.com/a/835556316_122027507

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1oOJN7

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http://www.360doc.com/content/24/0325/18/81264417_1118328281.shtml

红烧甲鱼是一道传统名菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。这道菜不仅美味可口，还具有滋阴凉血、补肾健骨的功效，尤其适合秋冬季节食用。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法。

选购甲鱼时，应注意以下几点：

1. 外观：选择外壳光滑无破损、裙边宽厚的甲鱼。裙边是甲鱼最鲜美的部位，宽厚的裙边表明甲鱼肉质饱满。
2. 肉质：按压甲鱼的腹部，有弹性的为新鲜甲鱼。同时，四肢粗壮有力也是优质甲鱼的标志。
3. 气味：新鲜甲鱼腥味淡雅，无异味。如果闻到刺鼻的腥臭味，说明甲鱼不够新鲜。

1. 宰杀：将甲鱼翻转，使其腹部朝上，用刀迅速割断颈部放血。放血后的甲鱼肉质更加鲜美。
2. 烫洗：将宰杀后的甲鱼放入沸水中烫1-2分钟，去除表面的黏液和腥味。注意时间不宜过长，以免肉质变老。
3. 去除内脏：将甲鱼捞出后，用刀沿边缘撬开甲鱼壳，去除内脏。注意保留甲鱼的裙边，这是最美味的部分。
4. 切块：将甲鱼肉切成3厘米见方的块，裙边单独备用。切块时注意保持刀口整齐，以便入味。

准备材料

• 主料：甲鱼1只（约1250克）
• 辅料：猪里脊肉200克、香菇50克、冬笋50克
• 调料：姜10克、葱10克、酱油20克、料酒15克、冰糖10克、淀粉10克、香油15克、花生油50克

炒糖色

1. 锅中加入少量花生油，放入细砂糖，小火慢慢炒化至红色糖浆状态。这一步称为“炒糖色”，是红烧菜色泽的关键。

煎制甲鱼

2. 将处理好的甲鱼块和猪里脊肉块一起放入锅中，两面煎至微黄。这一步可以使甲鱼肉质更加紧实，口感更佳。

调味炖煮

3. 加入料酒、生抽、老抽调色，让甲鱼均匀上色。然后加入香料（香叶、八角、桂皮等），倒入足够的清水，水量要没过甲鱼。
4. 大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直到甲鱼肉质酥烂。期间可根据口味适量加盐和胡椒粉调味。

收汁勾芡

5. 待甲鱼熟透后，用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后淋上香油，撒上葱花，即可出锅装盘。

红烧甲鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。甲鱼肉富含优质蛋白质、维生素及多种微量元素，具有滋阴凉血、补肾健骨的功效，尤其适合高血压、冠心病患者食用。但需要注意的是，脾胃虚寒者应适量食用。

1. 甲鱼宰杀时先放血再烫壳，可以减少腥味。
2. 过油后的甲鱼需用小火慢煨，使甲鱼充分入味。
3. 炖煮时要保持小火，避免频繁翻动，以免甲鱼肉质破碎。
4. 最后收汁时要掌握好火候，使汤汁浓稠适中。

按照以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的红烧甲鱼，让家人也品尝到这道传统名菜的美味。记得选用新鲜的甲鱼，严格控制火候，才能做出最地道的红烧甲鱼。