【儿童食育科普读物】蔬菜的烹饪与保存

【儿童食育科普读物】蔬菜的烹饪与保存

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蔬菜是人们餐桌上的常见食品，含有我们所需的大多数营养物质。用不同的方法烹饪蔬菜，既能赋予蔬菜风味，又能保证蔬菜营养。

蔬菜的烹饪方法

生食

部分蔬菜可以生食，生食能够最大限度保留蔬菜的营养物质。但生吃蔬菜一定要充分洗净，以免将有害的寄生虫或细菌也吃下去。其最常见的方法是凉拌。

图1 凉拌菜

清蒸

将处理好的蔬菜连同佐料及辅料一起放到锅里，将锅盖盖好蒸熟即可。由于温度比炒菜低，能够较好地保留营养成分。另外大多数蔬菜都可以蒸熟，可以做出各种各样的菜品。

图2 蒸娃娃菜

水煮

把锅里水煮沸，再加入蔬菜煮，煮熟后捞出来沥水上盘，把少许油、姜末、蒜末、香菜末、少许糖、醋和酱油在一起搅拌调汁，把调好的汁倒在煮好的青菜上就行了。

图3 健康水煮菜

油炒

炒菜是中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟即可。

图4 炒菜

蔬菜的保存

常见的蔬菜保存方式大概分四类：低温保存、真空保存、脱水干燥、化学保藏。

图5 低温保存

图6 真空保存

图7 脱水干燥

图8 化学保藏

合适的蔬菜保存方法能够最大限度防止蔬菜营养成分流失，让蔬菜一直保持较为新鲜的状态，延长蔬菜的保质期。