蔬菜用汆烫才健康？怎么炒才能保留蔬菜营养？油炒选这种油提高营养吸收

蔬菜用汆烫才健康？怎么炒才能保留蔬菜营养？油炒选这种油提高营养吸收

在日常饮食中，我们经常面临一个选择：是水煮蔬菜还是油炒蔬菜？许多人认为水煮更健康，因为油炒会摄入过多油脂。然而，事实真的如此吗？让我们一起来看看专家的建议。

水煮与油炒：各有优劣

国健署在脸书专页表示，水煮、油炒其实各有优缺点。水煮的蔬菜可以减少热量摄入，但水溶性营养素（如维生素C和B族维生素）会在烹饪过程中溶解在水中，导致流失。而油炒的蔬菜则能促进脂溶性营养素（如维生素A、E和K）的吸收，但热量相对较高。

因此，营养师建议：蔬菜中同时含有水溶性和脂溶性营养素，交替使用水煮和油炒的方式烹饪，才能更好地保留蔬菜的全面营养。

如何健康地油炒蔬菜？

选择健康的食用油比减少用油量更为重要。优质的食用油富含不饱和脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险、抗炎和维持免疫系统功能。推荐优先使用以下几种天然植物油：

• 橄榄油
• 亚麻仁油
• 鳄梨油

在烹饪时，采用低温快速拌炒的方式最为健康。此外，还可以先将蔬菜汆烫，再加入橄榄油进行凉拌或快速翻炒，这样既能摄取优质油脂，又能保留蔬菜的营养，同时增加脂溶性营养素的吸收率。