草鱼香辣鱼家常做法大揭秘！

草鱼香辣鱼家常做法大揭秘！

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香辣鱼是一道色香味俱全的家常菜，做法多样。以下是两种经典的做法供你参考：

用料

• 草鱼1条
• 葱1根、姜6片、蒜适量、香菜1根
• 八角1个、花椒适量、干辣椒适量
• 料酒1勺、盐2勺、花生1碗
• 耗油1勺、白灼汁1勺

步骤

1. 准备鱼块：草鱼切块，打上花刀，便于入味1。
2. 煮鱼：水中加入葱、姜、八角、花椒、料酒和盐，水开后放入鱼块，小火煮20分钟1。
3. 炒香调料：锅中放底油，炒香干辣椒，加入调好的蒜蓉、耗油、白灼汁混合物1。
4. 装盘：将煮好的鱼块捞出摆盘，浇上炒好的调料，撒上花生碎即可1。

用料

• 鲜鱼300克（如草鱼）
• 生抽5克、鸡精1克、姜2克
• 干辣椒粉5克

步骤

1. 腌制与煎炸：鲜鱼清洗干净后，用盐腌制一夜，晒干后炸至金黄2。
2. 调味：姜末、干辣椒粉、生抽和鸡精拌匀备用2。
3. 翻炒收汁：将炸好的鱼回锅，倒入调好的酱汁快速翻炒均匀即可出锅2。

1. 鱼肉处理：选择新鲜的草鱼，去除内脏和鳞片后，将鱼肉切成适当大小的块状。在切鱼时，可以在鱼肉上划几刀，这样更容易入味。

2. 腌制调味：将切好的鱼块用料酒、盐、姜片等腌制15-20分钟，去除腥味并增加底味。腌制时可以加入少量的胡椒粉和五香粉，增加风味。

3. 炸制技巧：将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉，然后放入热油中炸至金黄酥脆。炸制时油温要适中，过高容易外焦内生，过低则会使鱼肉过于油腻。

4. 炒制香辣酱：在锅中加入适量的油，放入切碎的干辣椒、花椒和姜蒜末，小火炒出香味。然后加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、糖等调味料，炒匀后加入适量的水，煮沸后加入炸好的鱼块，翻炒均匀，让鱼块充分吸收香辣酱的味道。

5. 收汁装盘：待鱼块充分吸收香辣酱的味道后，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后撒上葱花和熟芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘。

1. 选择新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质紧实，口感更好。可以通过观察鱼的眼睛是否清澈、鱼鳞是否完整、鱼肉是否有弹性来判断鱼的新鲜程度。

2. 去除腥味：鱼肉容易有腥味，可以通过腌制时加入料酒、姜片等去除腥味。另外，炸制前裹上一层淀粉也可以有效去除腥味。

3. 控制油温：炸制时油温要适中，过高容易外焦内生，过低则会使鱼肉过于油腻。可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围出现密集的小气泡，说明油温适中。

4. 调味比例：香辣酱的调味可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些干辣椒，喜欢甜的可以多放一些糖。但是要注意各种调味料的比例，以免影响口感。

5. 勾芡技巧：勾芡可以使汤汁更加浓稠，让鱼块更好地吸收香辣酱的味道。但是勾芡时要注意火候，避免糊锅。

这两种方法各有特色，第一种适合炖煮，第二种则突出煎炸的酥脆口感。你可以根据个人喜好选择合适的烹饪方式。希望你能做出美味的香辣鱼！