岐山臊子面：舌尖上的周礼文化
岐山臊子面：舌尖上的周礼文化
岐山臊子面，这碗承载着三千年历史的面食，以其独特的风味和深厚的文化内涵，成为了陕西饮食文化的瑰宝。从商周时期的“蛟龙汤面”，到如今享誉全国的特色美食，岐山臊子面不仅是一道简单的面食，更是一段跨越时空的文明传承。
三千年传承：从宫廷御膳到民间美食
岐山臊子面的历史可追溯至3000多年前的商周时期。据传，这道美食最早源于周人庆祝战胜恶龙的祭祀仪式。《岐山县志》记载了另一种说法：古时岐山有一富户，新娶一媳，心灵手巧，善作汤饼，举家喜食，尤以小叔为甚。后小叔为官，仍喜食之，遂呼为“嫂子面”，久而久之，谐音为“臊子面”。
这道面食之所以能在历史长河中流传至今，与其独特的制作工艺密不可分。岐山臊子面的精髓在于“薄筋光”的面条和“酸辣香”的汤汁。面条要经过揉面、擀面、犁面等多道工序，要求达到“薄如纸、细如线”的标准。汤底则由肉臊子、素菜和特制的酸辣汤组成，每一勺都凝聚着匠人的心血。
周礼文化的活化石
岐山，古称“西岐”，是周文化的发源地。作为周礼文化的“活化石”，岐山臊子面不仅是一种食物，更是一种礼仪的传承。在岐山人的生活中，臊子面不仅是日常饮食，更是红白喜事中不可或缺的象征。
每到大年初一，岐山人新年的第一顿餐饭就是一碗碗热腾腾的臊子面。开饭前，家中长辈会叮嘱晚辈将第一碗臊子面端出门外泼汤，祭奠先人、土地爷和仓神等，以求来年万事和顺。这种“泼汤礼”源自周礼敬天保民的理念，是岐山人传承千年的特有礼仪。
岐山臊子面的吃法也体现了周礼文化的精髓。正宗的岐山臊子面讲究“一口香”，即每碗面只有一口的量，这种吃法可以极大保留汤的鲜美，品尝面条的筋道。岐山人把吃臊子面也叫“吸”臊子面，一个人一次单独吃上几十碗岐山臊子面也不稀奇，现在饭店里的一份臊子面多是六小碗。
从家庭餐桌到产业化发展
近年来，岐山县聚力发展民俗食品产业，坚持把做大做强“一碗面”特色产业经济作为引领、推进乡村振兴的重要抓手。2023年岐山县“一碗面”经济产值达到150亿元，带动9.4万人就业。目前，岐山臊子面孵化基地等项目建成投产，产业链不断延伸，“一碗面”电商交易额达到18.8亿元。
在陕西岐品福食品有限公司，现代化的厂房车间干净整洁。这家成立于2020年的企业，以大众化、快餐化为目标，研发出多款臊子面方便餐饮产品。目前拥有7条生产线，总投资达到5亿元，创立的“来六碗”岐山臊子面品牌，已经进驻西安多个商场。公司负责人赵万林说：“挖掘传统饮食的文化内涵，再将文化转化为产业，让臊子面走出了岐山。”
如今的岐山臊子面，已经不仅仅是宝鸡人餐桌上的一道家常主食，也成为飘香世界的一道“网红”美食。通过飞速发展的电商和物流，岐山臊子面已经卖到了世界各地；“百城千店”工程的实施，宝鸡岐山人走出去在深圳、武汉、长沙、兰州及西安、榆林等地开设臊子面、擀面皮旗舰店、连锁店近千家。近年来，岐山县聚焦本土资源禀赋和产业发展实际，将做大“一碗面”经济列入县域经济社会发展的重要产业，成功入选全国农业全产业链典型县、全省首批现代农业产业链典型县，荣登全国产业兴旺示范引领力百强榜，并依托食品产业园实施“一碗面”重点项目28个，培育了天缘、美阳等全产业链骨干企业38家。2023年，岐山全县“一碗面”总产值达到151亿元，从业人员9.3万人，人均年收入4.3万元，“一碗面”成为带动群众增收致富、助力乡村振兴的“金饭碗”。
一碗小小的岐山臊子面，有着传承千年的“文化味”，也是一解现代人乡愁的“富民面”，更是飘香四海的“产业面”，我们也期待，这碗面继续在时光的流转中书写更多的传奇故事。