春节必备：山西烧肉家常做法大公开！

春节必备：山西烧肉家常做法大公开！

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春节即将来临，山西烧肉作为山西人过年餐桌上必不可少的一道菜，以其肥而不腻、酥软可口的特点深受喜爱。今天就来分享一下这道美味佳肴的家常做法，从选材到上色炸制，每一步都详细讲解，让你轻松成为家庭大厨，为家人朋友献上一道地道的山西风味。

选择带皮五花肉是制作山西烧肉的第一步。优质的五花肉应该肥瘦相间，肉质鲜嫩。用拔毛钳清理猪皮上的残留毛发，并刮去杂质，洗净后切成大方块。这一步骤看似简单，却是保证最终口感的关键。

将切好的肉块放入冷水中，大火煮至六成熟。这一步的目的是去除肉中的血水和杂质，使烧肉更加干净卫生。焯水后要将肉块捞出并冲洗干净表面杂质，确保后续烹饪的顺利进行。

在锅中加入清水、大葱段、生姜片和八角，放入焯好水的肉块，再倒入一汤匙花椒水，小火煮约15分钟。这一步骤的目的是让肉块初步入味，同时保持肉质的鲜嫩。

将煮好的肉块捞出，趁热用老抽和蜂蜜调成的色浆均匀涂抹表面。老抽和蜂蜜的比例可以根据个人口味调整，一般来说，两汤匙老抽配一汤匙蜂蜜即可。这一步骤的目的是让烧肉呈现出诱人的酱红色，同时增加风味。

热油至八成热，下入上色的肉块，盖盖炸至酱红色。注意要不时翻面，以保证肉块均匀受热。如果担心油炸过程烫伤，可以先用白酒涂抹肉块表面晾至微温，再进行油炸。这一步骤的目的是让肉皮变得酥脆，同时增加香气。

将炸好的肉块放回原汤中继续煮，直至肉皮起泡、呈现褶皱状即可捞出。这一步骤的目的是让肉块充分吸收汤汁的香味，同时保持肉质的鲜嫩。

待肉块冷却后，放入冰箱冷冻室保存，随吃随取。冷冻后的山西烧肉口感更佳，肥而不腻，酥软可口。

按照以上步骤制作的山西烧肉色泽红亮、口感酥软，肥而不腻，非常适合节日宴客或日常享用！