最新研究：香菇多糖或成对抗阿尔茨海默病和帕金森病的新希望

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http://www.gx.xinhuanet.com/20240414/a1ff09d811ae412cb840724fbb7d9f9d/c.html

https://m.baidu.com/bh/m/detail/sv_16575982407460786194

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最新研究发现，香菇中的一种活性成分——香菇多糖，可能成为对抗阿尔茨海默病和帕金森病的新希望。这一发现不仅揭示了香菇的潜在医疗价值，也为我们日常饮食选择提供了新的参考。

近期，天津科技大学的研究团队在国际杂志《ACS Chemical Neuroscience》上发表了一篇重要研究论文，揭示了香菇多糖（Lentinan）在对抗阿尔茨海默病（AD）和帕金森病（PD）方面的潜力。

研究显示，香菇多糖能够显著抑制β-淀粉样蛋白（Aβ）和α-突触核蛋白（α-syn）的纤维形成，这两种蛋白质的异常聚集分别与阿尔茨海默病和帕金森病密切相关。在体外实验中，香菇多糖能够有效分解已经形成的纤维结构，将其转化为较小的短聚集体，显著降低细胞毒性。

在动物实验中，香菇多糖也表现出显著的疗效。在AD模型线虫中，香菇多糖将中位生存时间从6天延长至8天；在PD模型线虫中，香菇多糖将中位生存时间从7天延长至9天。在AD模型小鼠中，香菇多糖改善了空间记忆障碍；在PD模型小鼠中，香菇多糖改善了运动功能障碍。

除了香菇多糖，香菇还富含多种营养成分，使其成为餐桌上的健康之选。

麦角硫因：这是一种独特的抗氧化剂和细胞保护剂，可能有助于防止氧化应激，降低患癌症的风险，尤其是乳腺癌。
维生素D：香菇是少数含有维生素D的天然食物之一，每100g大约含有不到50IU。通过晒太阳可以大大提高其维生素D含量，使其达到每日需求量400IU以上。
B族维生素：香菇是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2、烟酸、泛酸和叶酸的含量较高。例如，每100g鲜香菇中维生素B2的含量为0.35mg，烟酸含量为4.0mg。
钾：香菇中的钾含量相当可观，每100克新鲜香菇中的钾含量普遍在数百毫克至一千毫克之间。其中，口蘑每100克含有高达3106毫克的钾，是所有天然食物中钾含量最高的。

选购要点：选择表面干净、无虫蛀、无异味的新鲜香菇。新鲜的香菇煲出的汤品口感更佳。
食用注意事项：
- 香菇虽好，但也不宜过量使用。过量使用可能导致汤品口感过于浓郁，影响整体风味。
- 痛风患者需谨慎食用，因为香菇中含一定量嘌呤，如果进食过多可引起血液中尿酸水平增加，易诱发痛风急性发作。
- 肠炎、肠溃疡患者应避免食用，因为香菇中含丰富膳食纤维，可机械性刺激肠道蠕动，进一步损伤炎症面和溃疡面。
- 肾功能下降者需谨慎，因为香菇中含钾元素，钾元素需经过肾脏排出体外，大量食用会加重肾脏负担。
- 血糖增高人群需控制食用量，因为香菇中含有碳水化合物，如果进食过多可升高血糖。
烹饪建议：
- 在烹饪时要注意时间和火候，避免过度烹煮，以免影响口感和营养价值。
- 可以搭配其他肉类或蔬菜等食材，使汤品更加丰富多样。
- 火候是煲汤的关键。火候过大会使汤品过于浓稠，火候过小则会影响菌菇的营养成分释放。因此，要掌握好火候，使汤品既美味又营养。