火龙果馒头变色大作战！

火龙果馒头变色大作战！

引用

百度

等

4

来源

1.

https://zhidao.baidu.com/index/

2.

https://m.ali213.net/news/gl2102/562121.html

3.

https://m.xiachufang.com/recipe/107449122/

4.

https://m.xiachufang.com/recipe/107388820/

火龙果馒头因其独特的颜色和营养，成为不少家庭餐桌上的新宠。然而，很多小伙伴在制作时都遇到过同样的困扰：为什么我的火龙果馒头会褪色？今天就来揭秘这个困扰大家的问题，并分享几个实用的解决方案。

火龙果馒头的美丽紫色来自一种叫做花青素的天然色素。花青素是一种水溶性天然色素，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根中，是自然界一类重要的水溶性天然色素。它不仅让食物看起来更诱人，还具有很强的抗氧化性，对人体健康有很多好处。

然而，花青素也有一个“小缺点”——它非常容易受到环境因素的影响。当遇到高温或者与金属反应时，花青素就会分解，导致颜色变淡或改变。这就是为什么我们在蒸制火龙果馒头时，颜色会逐渐变淡的原因。

1. 控制蒸制时间

花青素在高温下容易分解，因此缩短蒸制时间是保持颜色的关键。建议将蒸制时间控制在6-8分钟内。如果馒头体积较大，可以适当延长，但不要超过10分钟。

2. 调整面团大小

将馒头做得小一些，可以加快熟透的速度，减少花青素受热分解的机会。同时，小馒头的造型也更可爱，能增加食欲。

3. 发酵要充分

充分发酵可以让面团更加蓬松柔软，也有助于保持颜色。发酵时间一般需要50分钟左右，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

4. 蒸制后的焖制环节

蒸制完成后不要急于开盖，让馒头在锅中焖3-5分钟，这样可以让颜色更加稳定，避免因温度骤变导致褪色。

准备材料

• 火龙果：100克（选择表皮鲜亮、微微发软的成熟果实）
• 中筋面粉：200克
• 酵母：2克
• 白糖：适量（可根据个人口味调整）

制作步骤

1. 火龙果洗净去皮，用勺子挖出果肉，放入保鲜袋中，用擀面杖捣碎成泥状。

2. 将火龙果泥倒入面包机或大碗中，加入面粉、酵母和白糖，开始和面。如果没有面包机，可以用手揉面，直到面团光滑有弹性。

3. 将揉好的面团搓成长条状，分成小剂子。取一个小剂子，擀成圆形面片，叠放6-7个。

4. 用筷子在中间压一下，然后卷起来，从中间切开，分成两份，整形成玫瑰花型。

5. 将整形好的馒头放入蒸笼，盖上盖子，发酵50分钟左右，直到体积膨胀到两倍大。

6. 锅内加水烧开，放入蒸笼，蒸6-8分钟，关火后焖3-5分钟再开盖。

按照以上步骤和技巧，你也可以在家做出颜色鲜艳、口感松软的火龙果馒头。记住，关键在于控制蒸制时间和温度，以及确保发酵充分。快去试试吧，让家人也品尝到你亲手制作的美味！