自制豆腐的致命风险：如何避免肉毒杆菌中毒？

自制豆腐的致命风险：如何避免肉毒杆菌中毒？

引用

新京报网

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来源

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https://m.bjnews.com.cn/detail/1721732990168125.html

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https://www.163.com/dy/article/J57GMRN305148PF4.html

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https://fsc.foodmate.net/show.php?itemid=706758

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https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

自制豆腐虽然美味，但也暗藏致命风险。专家指出，家庭自制豆制品易感染肉毒杆菌等有害细菌，导致食物中毒甚至致命。为保证安全，应遵循WHO食品安全五要点，如保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等措施。此外，充分加热是预防肉毒杆菌的有效方法。提醒大家，在享受美食的同时，务必注意食品安全。

肉毒杆菌是一种厌氧菌，它在无氧环境中能产生一种强烈的神经毒素——肉毒毒素。这种毒素的毒性极强，比砒霜还要强一万倍，是目前已知毒性最强的生物毒素之一。肉毒毒素主要通过食物传播，尤其是自制的发酵食品和罐头食品更容易被污染。

1. 制作环境：家庭制作环境往往难以达到商业生产的卫生标准，容易滋生细菌。

2. 发酵过程：豆腐制作中可能涉及发酵环节，而发酵过程为厌氧微生物提供了理想的生长条件。

3. 储存不当：自制豆腐如果没有妥善保存，很容易在短时间内滋生细菌。

世界卫生组织（WHO）提出了“食品安全五要点”，这是预防食源性疾病的重要指南：

1. 保持清洁：勤洗手，保持厨房用具和工作台面的清洁。

2. 生熟分开：处理生食和熟食的工具要分开，避免交叉污染。

3. 食物要完全煮熟：肉毒毒素虽然毒性极强，但对热敏感，100℃加热10分钟即可破坏其毒性。因此，食用前彻底加热是关键。

4. 保持食物的安全温度：熟食在室温下存放不要超过2小时，食用后要及时冷藏。

5. 使用安全的水和原材料：选择新鲜、无污染的食材，使用安全的饮用水。

1. 婴幼儿：1岁以下婴儿不要食用可能含有肉毒芽孢的食物，如蜂蜜。

2. 观察症状：如果食用后出现疲倦乏力、视力模糊、吞咽困难等症状，应立即就医。

3. 谨慎自制：如果缺乏专业知识和设备，建议谨慎自制豆制品，可以选择信誉良好的商家购买。

通过以上措施，可以大大降低肉毒杆菌中毒的风险。在享受美味的同时，也要时刻保持警惕，确保食品安全。