米其林推荐：用牛里脊做完美牛肉馅水饺

米其林推荐：用牛里脊做完美牛肉馅水饺

引用

搜狐

等

10

来源

1.

https://www.sohu.com/a/791091193_121702330

2.

https://post.smzdm.com/p/adzqvwqx/

3.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/49b8c62eac95f18f57e28ecb38d63c5d.html

4.

https://www.sohu.com/a/813659382_121948401

5.

https://post.smzdm.com/p/a0x4plp0/

6.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/2abce851b00579c5a94c50b912a3009c.html

7.

https://post.smzdm.com/p/am36zn3v/

8.

https://www.hk01.com/%E9%A3%9F%E7%8E%A9%E8%B2%B7/954915/%E5%A4%A7%E6%8E%92%E6%AA%9413%E5%A4%A7%E6%8E%A8%E4%BB%8B2025-%E6%B8%AF%E4%B9%9D%E6%96%B0%E7%95%8C%E7%B2%BE%E9%81%B8-%E9%96%8B24-%E5%BF%85%E8%A9%A6%E6%88%B0%E9%AC%A5%E7%A2%97-%E5%85%8D%E5%8A%A0%E4%B8%80

9.

https://cook.wdft.com/dishes/staple/%E6%89%8B%E5%B7%A5%E6%B0%B4%E9%A5%BA/

10.

http://www.ctzyys.com/?id=1894

在寒冷的冬日里，一顿热腾腾的牛肉馅水饺无疑是最好的慰藉。而想要做出米其林级别的美味，选材和烹饪技巧都至关重要。今天，我们就来详细探讨如何用牛里脊制作出完美口感的牛肉馅水饺。

牛里脊，顾名思义，就是位于牛脊椎上的那条肉。它肉质滑嫩，口感细腻，几乎不含筋膜和肥油，是牛肉中的“贵族”。因为它的肉质纤维较为细嫩，所以无论煎、炒、水煮都能轻松驾驭，是烹饪中的万金油。

1. 选材与处理

选择新鲜的牛里脊，色泽应为鲜红色或深红色，且表面有光泽。将牛里脊切成小块后，用刀背轻轻敲打，使肉质更加松软。然后将其剁成细末，注意不要剁得太碎，保持一定的颗粒感可以让口感更佳。

2. 调味技巧

• 基础调味：加入适量的生抽、老抽（比例约为2:1），增加鲜味和色泽。盐要适量，过多会掩盖牛肉的鲜美。
• 去腥增香：用花椒水代替料酒，既能去腥又能保持鲜嫩多汁。加入少量的白胡椒粉也能起到去腥的作用。
• 锁住水分：在馅料中加入葱油，帮助锁住蔬菜中的水分。葱油的制作方法是将葱白切段，用热油浇淋，冷却后使用。
• 增加风味：加入少量的糖提鲜，鸡精或味精（可选）增加层次感。最后加入香油提香。

3. 蔬菜搭配

可以选择大白菜或韭菜作为搭配。蔬菜切碎后需要挤干水分，防止饺子馅过于湿软。蔬菜与牛肉的比例约为3:5，这样既能保持牛肉的鲜美，又能增加口感的层次。

1. 和面

将面粉倒入盆中，加入少许盐，慢慢加温水搅拌成絮状后揉成光滑有弹性的面团。盖上保鲜膜醒发30分钟至1小时。

2. 调制馅料

将处理好的牛里脊末与蔬菜混合，加入所有调料，顺一个方向搅拌至上劲。注意搅拌时要均匀，使肉馅充分吸收调料的味道。

3. 擀皮与包制

面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。取适量馅料放入面皮中央，对折捏紧边缘即可。注意包制时不要让馅料外露，否则会影响口感和外观。

4. 煮饺子

锅中加水烧开，下入饺子并用铲子轻轻推动防止粘连。水再次沸腾后加入一小杯冷水，重复三次。待饺子浮起且皮色透明时捞出。

牛里脊相比其他部位，如牛腩，具有明显的优势：

• 口感：牛里脊肉质更嫩，不易塞牙，适合老人和小孩食用。
• 处理：牛里脊几乎不含筋膜，处理起来更方便，不需要长时间炖煮。
• 味道：牛里脊的肉香更浓郁，不需要过多的调料就能突出其本身的鲜美。

1. 冷冻技巧：将调好的馅料放入冰箱冷藏两小时，便于后续包制。
2. 煮饺子的技巧：煮饺子时加入少量盐，可以防止饺子粘连，同时使饺子皮更有韧性。
3. 保存方法：包好的饺子可以放在铺有面粉的托盘上，放入冰箱冷冻。食用时无需解冻，直接下锅即可。

按照以上方法，你就能轻松做出鲜美多汁的牛肉馅水饺，享受传统美食带来的满足感！