抱子甘蓝的三大健康好处：抗癌、养生、助排便

抱子甘蓝的三大健康好处：抗癌、养生、助排便

抱子甘蓝（Brussel Sprout）是一种营养价值极高的蔬菜，不仅富含硫配醣体，具有抗癌效果，还含有多种维生素和膳食纤维，对身体健康大有裨益。本文将详细介绍抱子甘蓝的三大健康好处，并提供实用的烹饪和选购建议。

抱子甘蓝，又名球芽甘蓝，外形似小型高丽菜，虽然个头不大，但营养价值却毫不逊色。根据美国奥勒冈州立大学莱纳斯·鲍林研究所的研究，抱子甘蓝富含硫配醣体（Glucosinolate），有助于消除体内潜在的致癌物质。

抱子甘蓝的三大健康好处

1. 含硫配醣体，抗癌防中毒

美国癌症协会指出，抱子甘蓝与花椰菜、高丽菜、芥兰菜和羽衣甘蓝等同属十字花科蔬菜。研究显示，十字花科蔬菜有助于降低大肠癌、肺癌、前列腺癌、乳腺癌和膀胱癌等癌症的风险。

抱子甘蓝和其他十字花科蔬菜一样，富含硫配醣体，这是一种异硫氰酸盐类化合物，是植物天然的杀虫剂。硫配醣体需要通过咀嚼和肠道内生物作用，转化为萝卜硫素或芥兰素后，才能启动人体中的解毒酶，使癌细胞死亡，同时也能降低中毒、慢性病如肺部炎症或幽门螺旋杆菌引起的胃炎等。

2. 维生素多元，养生效果好

抱子甘蓝中含有20种基本维生素，包括重要的维生素A、B、C及K，有助于提升人体免疫功能，降低疾病感染的概率。此外，抱子甘蓝还含有玉米黄质和叶黄素等类胡萝卜素，能维护眼睛视力，对发育中的孩童与视力退化的老人有益处。

维生素K具有抑制钙流失、预防骨质疏松的功能。维生素K还有凝血的作用，使伤口快速愈合，降低发炎或凝血功能异常等血液相关的问题。抱子甘蓝还含有丰富的矿物质，如锌、钾、钙、磷、镁、锰等，有助于促进细胞分裂、修复和再生。

3. 膳食纤维丰富，有助排便

半杯抱子甘蓝中含有约6克的碳水化合物，其中有2克是膳食纤维。膳食纤维可增加粪便体积和重量，有助于刺激肠道蠕动以排毒。同时，也有助于降低胆固醇、预防心血管疾病风险，甚至能防止第二型糖尿病。

烹饪小叮咛

2003年刊载于《英国营养学杂志》的研究指出，十字花科蔬菜只要煮9～15分钟，其中的硫配醣体含量就会减少18～59%。因此，建议采用生食、短时间蒸煮或快炒的方式，保留蔬菜中的抗癌活性成分，并应尽量避免在水中久煮。

烹调后会略有异味，尝起来稍苦，这是因为异硫氰酸盐类化合物含有硫磺的气味，但正是这个成分，让抱子甘蓝具有抗癌特性。

如果不喜欢单独食用抱子甘蓝，可以将其与蒜汁爆香，或是淋上橄榄油，搭配其他可口蔬菜或新鲜香料，制作成美味的“十字花科沙拉”，既不会减低抗癌活性，又能吃得清爽不油腻。

选购小叮咛

抱子甘蓝是沿著根茎中部长出来的小叶球，产季从秋冬10月一直持续到翌年3月。选购时，应选择丰満及明亮的鲜绿色，越小的球芽甘蓝其味道越甜。