米其林推荐：建水烧豆腐必打卡！

米其林推荐：建水烧豆腐必打卡！

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来源

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https://post.smzdm.com/p/a6p40p6e/

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https://post.smzdm.com/p/a0x2wq9r/

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http://m.wenlvnews.com/p/732736.html

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https://www.toojd.com/article_2030.html

在美食界，有一种说法：“云南美食看建水，建水美食看豆腐。”这道被誉为“云南一绝”的建水烧豆腐，如今更是获得了国际美食界权威——米其林指南的认可，成为名副其实的“世界级美味”。

建水烧豆腐的历史可以追溯到清代中后期，距今已有数百年历史。这道美食的诞生，离不开建水得天独厚的自然条件和精湛的制作工艺。建水烧豆腐的主要原料是当地特产的黄豆和清澈甘甜的井水。黄豆富含蛋白质，井水则富含矿物质，两者完美结合，为制作出高品质的豆腐提供了基础。

建水烧豆腐的制作工艺十分讲究。首先需要将精选的黄豆浸泡数小时，然后用石磨磨成豆浆，再经过精细的过滤去除豆渣。接下来，将豆浆加热至沸腾，加入凝固剂使其凝结成豆腐花。这个过程需要严格控制温度和时间，以确保豆腐的口感和质地。最后，将豆腐花压制成型，去除多余的水分，制成白嫩细腻的豆腐块。

建水烧豆腐最特别之处在于其独特的烤制方式。将豆腐块放在特制的铁条上，用炭火慢慢烘烤。随着温度的升高，豆腐逐渐充气膨胀，表面变得金黄酥脆。此时，再蘸上特制的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料，一口咬下去，外酥里嫩，豆香四溢，令人回味无穷。

想要品尝最地道的建水烧豆腐，推荐前往当地的特色小店或夜市。在建水古城西门外的板井豆腐坊（也称“西门烧豆腐”），是《舌尖上的中国》推荐的名店。这里的豆腐采用附近大板井的井水制作，水质独特，使得豆腐口感更加细腻爽滑。另外，南庄农贸市场也是体验建水烧豆腐的好去处。这里的价格非常实惠，两个人吃撑了也只需要45元。

建水烧豆腐不仅在云南享有盛誉，更是在全国乃至国际上赢得了广泛认可。它曾多次登上央视美食节目，如今更是获得了米其林指南的推荐。这道承载着数百年历史的美食，正在以其独特的魅力征服着世界各地的美食爱好者。

如果你有机会来到建水，不妨放慢脚步，找一家街边小店，点上一盘现烤的烧豆腐，细细品味这道历经数百年传承的美食。相信我，当那一口外酥里嫩、香气四溢的豆腐在口中绽放时，你会明白为什么它能赢得米其林的青睐。