买芦笋时，选细的还是粗的？掌握4个小技巧，芦笋新鲜脆嫩营养足
买芦笋时，选细的还是粗的？掌握4个小技巧，芦笋新鲜脆嫩营养足
春天是一个值得喜爱的季节，它有舒适的春风，有温暖的暖阳，有滋润的春雨，还有美味的食物！春天的蔬菜种类繁多，韭菜、香椿、菠菜、春笋等，其中芦笋格外吸引人，不管是口感还是营养都是极佳。
在购买芦笋时，掌握一些挑选技巧非常重要。下面介绍4个挑选小技巧，帮助你选购到新鲜、脆嫩且营养丰富的芦笋。
第1个：看整体
在选购时，首先观察芦笋的整体颜色。芦笋主要有绿色、紫色和白色三种，其中绿色最为常见。选择颜色为淡绿色的芦笋，同时注意根部也应该是绿色的，这样的芦笋比较新鲜。可以用指甲轻轻掐一下根部，如果能轻松陷入并伴有汁水，说明芦笋鲜嫩；反之，如果掐不动或汁水不多，则说明芦笋可能不新鲜或已长老。
第2个：观花苞
芦笋顶部有一个类似花苞的结构，这是芦笋营养价值较高的部分。新鲜的芦笋，其花苞应该是闭合的；如果花苞张开且显得软塌，则说明芦笋不够新鲜，建议不要选购。
第3个：辨粗细
选购芦笋时，很多人会纠结是选择细的还是粗的。实际上，最理想的选择是既不太粗也不太细的芦笋。过于粗壮的芦笋可能已经长老，而过于细小的芦笋则可能营养不足。最佳的选择是上细下粗、呈锥形的芦笋，整体长度约20厘米，根部直径约1厘米，这样的芦笋口感和营养俱佳。
第4个：瞅中间
芦笋中间部位是最脆嫩的部分，可以据此判断芦笋的品质。选择中间部分较粗、上面小叶子呈正三角形的芦笋，这样的芦笋品质更佳，口感鲜嫩且水分充足。
掌握以上4个挑选技巧后，下面分享一道美味的芦笋炒虾仁做法：
芦笋炒虾仁
所需食材：芦笋、虾仁、葱花
将虾仁清洗干净，沥干水分后放入碗中，加入适量料酒、淀粉和盐，搅拌均匀后腌制15分钟左右。腌制虾仁的同时，将芦笋根部以上5厘米的老皮去掉，并切掉根部。然后将芦笋清洗干净，在锅中加入清水，水烧开后加入芦笋焯烫一会儿（芦笋中含有草酸，草酸摄入过多对身体不利，因此需要焯水去除），焯完水后切成段备用。
虾仁腌制好后，在锅中加油，油热后倒入虾仁，快速翻炒至虾仁成球状，然后倒入芦笋，翻炒一会儿，接着加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。
通过以上步骤，你就可以制作出一道美味可口的芦笋炒虾仁了。