英国利物浦大学研究：花生这样吃才安全健康
英国利物浦大学研究：花生这样吃才安全健康
2014年，英国利物浦大学的Lugang Yu教授团队公布了一项引人注目的发现：癌症患者在频繁食用花生后，可能会加速癌细胞的扩散。这一发现引起了广大民众的关注和担忧。研究团队发现，花生中含有一种名为花生凝集素（PNA）的物质，这是导致癌细胞扩散的关键因素。PNA是一种碳水化合物结合蛋白，它具有与人类癌症中过度表达的癌症相关TF二糖高度结合的能力，结合率高达90%左右。
然而，我们不必过于惊慌。事实上，平时吃花生时往往会经过烹饪处理，这样一来，其中的花生凝集素就会被杀灭，从而减少了其对人体的潜在危害。此外，抛开剂量谈毒性是不负责任的。无论是花生还是其他食物，即便是再好的东西，过量摄入也会带来负面影响。因此，我们应该理性看待花生与癌细胞扩散之间的关系。平时适量食用花生是完全可以的，不仅可以满足口腹之欲，还能为我们提供丰富的营养物质。
花生，这颗被民间赞誉为“长寿果”的豆子，不仅口感香甜，营养丰富，更是烹饪中的万金油，无论是煮、炒、炸，都能展现出其独特的魅力。它内含的脂肪和蛋白质比例恰到好处，脂肪含量高达45%左右，而蛋白质含量则高达24~36%，这种优质蛋白质和健康脂肪的完美结合，使得花生成为了人们日常饮食中的理想选择。花生中的脂肪并非普通脂肪，而是富含不饱和脂肪酸的健康脂肪，其中亚油酸和油酸的比例尤为理想。此外，花生还富含多种维生素和矿物质，如维生素E、B族维生素、钙、铁、锌等。这些营养素在维护人体正常生理功能、促进新陈代谢、增强免疫力等方面发挥着不可或缺的作用。值得一提的是，花生还含有丰富的植物化学物质，如白藜芦醇、植物固醇等，这些物质具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性，对于预防慢性疾病、维护人体健康具有重要意义。
常吃花生，会给身体带来哪些好处？补充能量。花生富含蛋白质和脂肪，这些营养物质都是人体所必需的。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，而脂肪则是人体的重要能量来源。因此，常吃花生可以帮助我们补充能量，维持身体的正常运转。预防心血管疾病。花生富含不饱和脂肪酸，特别是亚油酸和亚麻酸，这两种物质对人体非常有益。它们可以帮助降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病的发生。延缓衰老。花生含有丰富的维生素E和锌，这两种物质对保护皮肤健康，延缓衰老有着显著的效果。维生素E是一种抗氧化物质，可以清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，而锌则可以促进皮肤的新陈代谢，使皮肤保持光滑细腻。改善便秘。花生还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。膳食纤维还可以增加食物的体积，使我们在进食时产生饱腹感，从而有助于控制体重。维持骨骼健康。花生中的矿物质含量也相当丰富，如钙、磷、镁等。这些矿物质对维持骨骼健康，预防骨质疏松等疾病有着重要作用。增强免疫力。花生还富含一种叫作白藜芦醇的物质，这种物质具有很强的抗氧化性能，可以帮助我们抵抗疲劳，增强免疫力，预防疾病的发生。
花生的正确食用方法和注意事项：
控制食用量：花生是高脂肪食物，尤其是其中的油脂含量较高。因此，过量食用花生可能导致热量摄入过多，进而引发肥胖问题。所以，我们在享受花生美味的同时，必须控制食用量，避免过度。建议每天食用不带壳的花生不超过15粒。
最好带皮一起吃：花生皮具有凝血止血的功效，这一功效甚至比花生仁高出近五十倍。另外，由于花生皮还具有抗纤维蛋白溶解的功能，它能够调整凝血因子缺陷等作用，对神经炎、脚气病、视觉不清等疾病都有积极的防治作用。
可以选择水煮或醋泡的方式：生的花生含有更多的天然营养成分，因为没有经过烹饪处理，所以其内部的营养成分没有被破坏。尤其是生花生中的蛋白质和脂肪含量较高，这些营养成分对我们的身体有很好的滋补作用。此外，生花生还富含抗氧化物质，如儿茶素和白藜芦醇，这些物质可以帮助我们抵抗疾病，保持身体健康。然而，熟的花生也有其独特的优势。经过烹饪处理，花生中的营养成分更易于人体吸收。例如，熟花生中的蛋白质经过烹饪后，其结构发生改变，更易于被人体消化。此外，烹饪过程中也可以添加一些对人体有益的物质，如盐、糖、香料等，使花生更加美味可口。总的来说，生的花生和熟的花生都有各自的优点。如果你希望获取更多的天然营养成分，那么生的花生可能更适合你。但如果你希望获取更易于吸收的营养成分，那么熟的花生可能更适合你。无论选择哪种方式食用花生，我们都应该适量食用，避免过量，以保持身体健康。
避免食用霉变的花生：花生在储存过程中，如果保存不当，容易受潮发霉，产生黄曲霉素。这是一种强烈的致癌物质，对人体健康构成严重威胁。因此，我们在食用花生时，一定要注意检查其是否发霉，一旦发现霉变，应立即丢弃。
特殊人群需谨慎：花生含有较高的蛋白质和嘌呤成分，对于痛风患者来说，食用花生可能会加重病情。因此，痛风患者应当尽量避免食用花生。花生属于豆类食物，含有较高的植物酸。这种物质在胃肠道中与钙质结合，可能影响钙的吸收。因此，为了保障钙质的充分吸收，我们在食用花生时，应当注意与富含钙质的食物如牛奶、豆腐等分开食用。花生过敏是一种常见的食物过敏现象。对于花生过敏的人群来说，食用花生可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等。因此，花生过敏者应避免食用花生及其制品。
花生的日常食用方式多样：
可以生吃，但需细嚼慢咽。这是因为生花生不容易消化，且最容易感染黄曲霉菌，因此必须细嚼。因为细嚼不但有利于食物的消化，且唾液里所含的酶还能破坏黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素；若不细细咀嚼，既容易引起消化不良，还容易使黄曲霉菌在体内蓄积，诱发癌症。
可以炒制、油炸或煮汤。将花生米放入锅中，加入适量的食用油，开小火慢慢翻炒。炒制过程中要不断搅拌，以免花生米糊锅。炒至花生米变色、香味溢出即可。炒制好的熟花生可以直接食用，也可以加入各种食材搭配烹饪。
可以制成花生酱。花生酱是一种非常受欢迎的食品，尤其受到儿童的喜爱。它不仅美味，而且营养丰富，富含蛋白质、健康脂肪和多种维生素矿物质。
可以搭配其他食材制作成各种菜品。例如，花生红枣汤是一道营养丰富的甜品。将花生和红枣一起煮制，不仅味道香甜，而且具有补血养颜的功效。又如，宫保鸡丁是一道经典的川菜，其中的花生米为这道菜增添了独特的口感和香气。
花生的营养价值很高：
富含不饱和脂肪酸：花生油脂含量丰富，在食物分類上屬於油脂與堅果種子類，油脂組成以不飽和脂肪酸為主，同時亦含有蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質及植物生化素等我們所需的營養素。
蛋白质含量高：花生的蛋白质含量仅次于杏仁，能带来不错的饱腹感。此外，由于花生这些坚果含有不饱和脂肪酸，进食后还可刺激胆囊收缩素的分泌，通过迷走神经和非迷走神经途径降低食欲。
含有多种维生素和矿物质：花生含有维生素B1、维生素E及镁、钾、磷等矿物质，可补充我们所需的营养素。
具有降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。花生的这些营养成分，使得它成为一种理想的健康食品。
食用花生的注意事项：
需要控制热量和油脂摄入的人要适量食用。由于花生油脂含量丰富，热 量密度高，摄取过量时容易造成体重上升，增加负担。需控制热量及油脂摄取量者，应注意避免摄取过量，每日以 1 份花生 （含 5 公克脂肪，约 10~14 顆花生仁） 為宜。
肾功能不全的人需要限制钾、磷摄入。花生含钾、磷等矿物质，无法正常排除钾、磷等矿物质者，饮食须限制钾、磷的摄取量，应注意避免食用过量花生，以免引發高血鉀及高血磷等電解質不平衡情形。
保存不当容易产生黄曲霉素，需妥善保存。花生富含不饱和脂肪酸，保存不當容易造成脂肪酸氧化酸敗，亦容易受潮發霉而產生具有肝毒性之黃麴毒素。因此可優先選擇帶殼花生，去殼花生產品應至於密封容器，存放於陰涼乾燥處，購買時以小包裝為宜，開封後盡快食用完畢，避免食用受潮、發霉或過期之花生及其製品。
综上所述，花生是一种营养价值极高的食材，适量食用对身体健康大有裨益。但需要注意的是，花生虽好，却不能贪多。每天食用不带壳的花生不超过15粒，最好带皮一起吃，可以选择水煮或醋泡的方式。这样既能享受花生带来的健康益处，又能避免潜在的风险。