秋冬必备：京酱肉丝&娃娃菜烧腐竹的做法大公开！

秋冬必备：京酱肉丝&娃娃菜烧腐竹的做法大公开！

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网易

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来源

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秋冬季节，一道道美味又健康的家常菜总能温暖人心。今天给大家推荐两款超受欢迎的家常菜——京酱肉丝和娃娃菜烧腐竹。京酱肉丝裹着甜酱，口感鲜嫩，老人小孩都爱吃；而娃娃菜烧腐竹则清甜可口，营养丰富。这两款菜不仅做法简单，而且非常适合秋冬进补，赶紧学起来吧！

食材准备

• 主料：猪里脊肉400克
• 辅料：豆皮1张、大葱适量
• 调料：料酒3勺（分两次用）、老抽1勺（分两次用）、湿淀粉3勺、油2勺、生抽1勺、甜面酱2勺、盐2克、糖2克

做法步骤

1. 处理肉丝：猪里脊肉切丝，用水冲洗出血水后挤干。加入1勺料酒、半勺老抽、3勺湿淀粉，用手抓拌使肉丝吸饱水分，再倒入1勺油，封住水分且防止粘锅。

2. 调制碗汁：取一个小碗，放入1勺生抽、2勺料酒、2勺甜面酱、2克盐、2克糖、半碗水，搅拌均匀备用。

3. 滑炒肉丝：锅中倒入适量油烧热，倒入腌好的猪肉丝迅速滑散，待肉丝变色后盛出。

4. 炒制酱料：锅中留少许底油，倒入碗汁，小火翻炒至酱汁浓稠，冒出均匀的小泡。

5. 混合出锅：将滑炒过的肉丝倒入锅中，与酱汁充分翻炒均匀，让肉丝均匀裹上酱汁后出锅。

烹饪技巧

• 切肉丝时，可将肉稍微冷冻一下，这样更好切。
• 腌制肉丝时，盐的用量要适中，过多会使肉丝失水变老。
• 炒甜面酱时要小火，避免炒糊发苦。

用烫过的豆皮卷着京酱肉丝，再搭配上葱丝，一口咬下去，口感丰富，酱香、肉香、葱香在口中交织，令人回味无穷。

食材准备

• 主料：娃娃菜2颗、腐竹150克
• 辅料：香菇适量、姜片适量
• 调料：料酒适量、生抽适量、老抽少许、盐适量、冰糖适量

做法步骤

1. 食材处理：娃娃菜洗净切段，腐竹提前泡发切段，香菇切片。

2. 爆炒：锅中加油烧热，放入姜片爆香，加入香菇翻炒出香味。

3. 炖煮：加入娃娃菜和腐竹，加入料酒、生抽、老抽、盐和冰糖，加水炖煮至食材熟透。

4. 收汁：待汤汁浓稠后，根据个人口味调整咸淡，即可出锅。

烹饪技巧

• 腐竹要提前泡发，确保炖煮时能充分吸收汤汁。
• 娃娃菜要焯水，去除生涩味。
• 炖煮时要保持小火，让食材充分入味。

这两道菜不仅美味可口，而且营养丰富。京酱肉丝富含蛋白质和维生素，娃娃菜烧腐竹则含有丰富的膳食纤维和矿物质。在秋冬季节，不妨尝试制作这两道菜，为家人带来健康美味的餐桌体验。