炖鸡肉不焯水的秘密，你get了吗？

炖鸡肉不焯水的秘密，你get了吗？

引用

搜狐

等

9

来源

1.

https://www.sohu.com/a/831778091_121956423

2.

https://new.qq.com/rain/a/20240223A07VX400

3.

https://www.sohu.com/a/754772627_121124452

4.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1794671464779278976

5.

https://m.sohu.com/a/772021689_121664659/?pvid=000115_3w_a

6.

https://www.52hrtt.com/wdml/n/w/info/F1735181528643

7.

https://mparticle.uc.cn/article.html?uc_param_str=frdnsnpfvecpntnwprdssskt#!wm_aid=0d09b3194dc24b939e41f5a3ecfa1556!!wm_id=2b9fa5e5c5384f01a366a4d826652df1

8.

https://k.sina.cn/article_5612536518_p14e8882c6001014ht4.html

9.

http://www.360doc.com/content/24/0504/19/40148920_1122342457.shtml

炖鸡肉到底要不要焯水？这个问题困扰着很多家庭主妇。传统观念认为，焯水可以去除鸡肉的腥味和血水，让炖出来的汤更清澈。然而，这种做法真的科学吗？今天就来揭秘炖鸡肉的正确方法。

焯水确实能去除部分腥味，但这个过程也会导致鸡肉中的营养大量流失。据研究，焯水会使鸡肉损失10%-20%的蛋白质，维生素的损失更是高达30%-50%。而且，高温会破坏鸡肉的肌肉纤维，导致肉质变老，口感变差。

既然不能焯水，那应该如何处理鸡肉呢？这里推荐三种简单有效的方法：

1. 淘米水浸泡法：淘米水呈弱碱性，可以有效去除鸡肉表面的污垢和血沫，还能软化肉质。将鸡肉浸泡在淘米水中30分钟，既能去腥，又能保持肉质鲜嫩。

2. 淡盐水浸泡法：将适量的盐加入冷水中，搅拌均匀后浸泡鸡肉，可以利用盐水的高密度将血水逐渐排出。这种方法不仅能去除腥味，还能让鸡肉更加紧实。

3. 面粉抓拌法：将鸡肉打湿后加入一勺面粉，下手抓拌两三分钟，可以很好地清理掉鸡肉里的血水和杂质。这个方法快速便捷，适合时间紧张时使用。

1. 清洗处理：选择新鲜的鸡肉，切成适当大小。用上述任意一种方法处理血水和腥味。

2. 炒制增香：锅中加油烧热，将处理好的鸡肉倒入锅中煸炒，把鸡肉里的水汽煸炒出来，这样炖出来的鸡肉吃着更香，汤汁也会更加的浓白鲜美。

3. 炖煮调味：炒香后加入葱姜继续翻炒一下，再加入适量刚烧开滚烫的开水，这里一定要加开水哦，炖出来的汤汁才会浓白，加水的时候也是有讲究的，最好一次加够，中途加水的话，会影响鸡汤的鲜浓度，先给它炖15分钟。

4. 加入配料：15分钟后先把葱姜挑捡出来，因为这个时候的葱姜味道已经彻底地释放在汤汁里边了，再转到砂锅里边，用砂锅煲出来的汤味道更好嗷。
   再把泡发好的香菇以及莲子和大枣全部给它放进来，再盖上锅盖继续炖煮30分钟，开小火慢炖等30分钟后，只需要加入一些食盐调味即可，其他的调料都不需要放。

5. 调味出锅：最后加入适量的盐调味，不要加太多，以免掩盖了鸡肉本身的鲜味。如果喜欢，还可以加入一些枸杞增加营养价值。

1. 火候控制：大火烧开后转小火慢炖，保持“似开非开”的状态，这样能让汤中的营养和香味更好地释放。

2. 放盐时机：盐最好在最后放，过早放盐会影响鸡肉的口感，使肉质变硬。

3. 配料选择：推荐加入红枣、枸杞、莲子等食材，它们不仅能提升口感，还能增加营养价值。但要避免使用八角、花椒等重口味调料，以免掩盖鸡肉的鲜味。

4. 使用砂锅：如果条件允许，建议使用砂锅炖煮，砂锅的保温性能好，能让汤汁更加浓郁。

通过以上步骤和技巧，你就能炖出一锅鲜美可口的鸡肉了。这种方法不仅保留了鸡肉的营养，还能让口感更加鲜嫩。下次炖鸡肉时，不妨试试这个方法，相信会让你的家人赞不绝口！